Par amour des bonnes choses: mai 2014

samedi 31 mai 2014

Naans (petits pains indiens)

J'adore manger indien, c'est clairement l'une des cuisines que je préfère... OK, avec la cuisine créole, la cuisine japonaise, la cuisine italienne... En fait, je crois que j'aime beaucoup trop de choses !! Enfin bref, je disais, j'adore la cuisine indienne, donc ce soir, j'ai décidée de faire des naans, les petits pains traditionnels qui permettent de saucer de délicieux plats indiens. Ils ne sont pas très compliqués à réaliser et sont terriblement exquis, surtout si vous les fourrez (au fromage notamment).
Pour la recette, je pense qu'on a tous, tout ce qui est nécessaire dans nos placards et notre frigo (farine, huile, levure, yaourt nature, sel). Donc, aucune excuse pour ne pas en faire ;-).
Allez, place à la recette :


Ingrédients (pour 6 naans) :

- 300 g de farine
- 1 yaourt nature
- 1 cuillère d'huile
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- de l'eau tiède

Pour les garnir :

- du fromage type vache qui rit (la garniture "classique" pour les naans)

Préparation de la pâte :




Mélangez la farine, la levure, le yaourt, le sel et pétrissez. Ajoutez de l'eau tiède, si besoin, pour obtenir une pâte bien homogène.
Laissez reposer une dizaine de minutes.






Divisez la pâte en 6 portions, puis étalez-les en cercle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, et ce sur un plan de travail fariné. 






Si vous souhaitez les garnir, déposez au centre de la pâte 3 à 4 "vaches qui rit" (selon votre goût), étalez-la légèrement mais en restant au centre de la pâte, puis refermez-la pour lui donner un tour.






Cuisson :




Pour cuire les naans, placez-les dans une poêle anti-adhésive, sans ajouter de matière grasse et faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
Les naans se mangent chauds, mais si vous ne les dégustez pas juste après la cuisson, vous pouvez les faire chauffer au four au dernier moment.




Variante :

Une variante pas très indienne qui m'est passée par la tête : des minis naans au chorizo et au fromage pour l'apéro ^^
Pour les réaliser, il suffit de garnir les naans avec une tranche de chorizo et du fromage râpé


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vendredi 30 mai 2014

Test du décomax Lékué (4/10)

L'autre jour en me baladant dans un magasin vendant divers accessoires pour la cuisine, je suis passée devant le décomax de Lékué. Cela faisait quelques temps que je l'avais repéré et que j'hésitais à l'acheter ! Et puis j'ai finalement cédé à la tentation !


Je l'ai testé en réalisant des cupcakes, puisque la poche à douille est indispensable pour les décorer d'un joli glaçage. La première chose, c'est qu'il est très facile à remplir (bien plus qu'une poche à douille classique) : une cuillère ou une maryse et c'est fait en 1 minute. Reste ensuite à choisir son embout, et là, j'y trouve un avantage par rapport à une poche à douille classique : une fois le décomax rempli, vous pouvez changer les embouts pour vous amuser à varier les motifs sans avoir à vider la poche. 

Donc, une fois mon embout choisi et clipsé, je me lance et là commence la déception... Le décomax n'est pas si facile que ça à prendre en main : il faut pas mal de force pour réussir à faire sortir la pâte de manière régulière (ce qui est plutôt indispensable pour avoir une jolie finition sur les cupcakes). De plus, quand on tente de faire descendre la préparation dans l'embout, elle a plutôt tendance à remonter à l'opposé... J'ai donc un rendu pas terrible, terrible sur mes cupcakes et surtout, j'ai mal à la main, à force de presser ce truc comme une folle (bon OK j'exagère un peu ^.^).

Je ne vais pas non plus faire que dénigrer le décomax, car il a quelques avantages : il est en silicone, donc fini les odeurs qui restent dans la douille en tissu et bonjour le lavage en machine ultra facile ! J'ai également conclu qu'il est probablement beaucoup plus facile de l'utiliser avec des appareils plus fluides que le glaçage à cupcakes, comme par exemple les pâtes à macarons (le décomax est d'ailleurs également vendu dans des coffrets à macarons), ou pour réaliser des décorations à base de points et non de traits avec des gestes longs ou continus.

En conclusion, je dirais que le décomax coûte assez cher pour ce qu'il est réellement (puisqu'il faut compter 25€ pour en faire l'acquisition). Il est difficile à prendre en main et ne permet pas un geste aussi régulier qu'avec une poche à douille classique. Le petit plus, c'est le fait qu'il passe en machine et est réutilisable à l’infini, mais est-ce que cela peut motiver un tel achat ? A mon sens non, ça ne vaut pas le coup ! Je conseille donc à tout ceux qui hésitent de garder les bonnes vieilles poches à douille jetables, qui ne sont pas si chers que ça au final (si vous avez la possibilité de les acheter par 100).

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mardi 27 mai 2014

Magret de canard sauce tomate/sirop d'érable

Dans le cadre du concours "Les Talents Savéol", la session 2 a pour thème "tomate sucrée" (pour voter c'est par ici). J'ai donc longuement réfléchi et je suis finalement restée sur la première idée qui m'est venue en tête à la lecture de l'intitulé : un caramel certes, mais du sirop d'érable c'est mieux. Je me suis donc mise au travail pour tenter de réaliser une sauce à base de tomate et de sirop d'érable, et c'est mon chéri, en dégustant, qui m'a donné l'idée de l'accompagner d'un magret de canard : idée qui s'est avérée excellente, le mélange n'aurait pas pu être plus parfait !
Je vous laisse donc découvrir ma recette ;-)



Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 magrets de canard
- 2 tomates
- 1 bouteille de sirop d'érable
- Une barquette de tomates "méli-mélo" Savéol (pour la décoration)

Pour l'accompagnement :

- 4 belles pommes de terre à purée
- 1 patate douce
- quelques ml de crème fraîche liquide
- 40 g de beurre

Préparation de la sauce :

Dans une poêle, faites chauffer 10 ml de sirop d'érable et ajoutez les 2 tomates coupées en 4. Faites ainsi revenir durant quelques minutes en arrosant bien les tomates avec le sirop d'érable. Stoppez la cuisson avant que le sirop ne caramélise.
Mixez bien la préparation, puis filtrez-la pour ne pas avoir de pépins dans la sauce.
Mettez à nouveau la sauce dans une poêle et faites-la réduire durant quelques minutes avant de réserver.

Préparation de la décoration :


Pour la décoration prendre quelques tomates dans la barquette "méli-mélo" en essayant de varier les couleurs et les placer dans une poêle avec du sirop d'érable. Comme précédemment, faites cuire en arrosant bien les tomates mais stoppez la cuisson après obtention d'un caramel recouvrant les tomates. Réservez.

Préparation de l'accompagnement :

Pour l'accompagnement, faites cuire dans l'eau les pommes de terre épluchées et la patate douce. Après cuisson, écrasez à l'aide d'une fourchette les pommes de terre et ajoutez le beurre, assaisonnez. Pour la patate douce, mixez-la avec un peu de crème fraîche et assaisonnez.

Préparation des magrets :
A la dernière minute, faites cuire les magrets de canard dans une poêle contenant un peu de sirop d'érable qui va venir caraméliser la viande.

Servez le magret en tranches, couvert de sa sauce tomate/sirop d'érable et décorez avec les petites tomates confites au sirop d'érable. Accompagnez de l'écrasée de pommes de terre et de la purée de patate douce.




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Bavarois aux fruit rouges

Quand un petit garçon de 9 ans qui adore les gâteaux aux fruits vient fêter son anniversaire à la maison, il faut tenter d'être à la hauteur ! Ayant peur de me lancer dans un fraisier, j'ai opté pour un bavarois aux fruits rouges, tout de même beaucoup plus facile à réaliser et délicieux. C'est ma maman qui a l'habitude de les réaliser, qui m'a donc donné sa recette et 2 ou 3 tuyaux pour ne pas le rater.

Attention à bien préparer le bavarois la veille, pour lui laisser le temps de prendre 12 heures au réfrigérateur.


Remarque : Ici j'ai réalisé un bavarois aux fruits rouges, mais la purée de fruits rouges peut être remplacée par n'importe quelle autre purée de fruits et même par du chocolat ou de la crème de marron.

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

- 350 g de purée de fruits rouges
- 6 g de gélatine en poudre (ou 3 feuilles de gélatine)
- 25 cl de crème liquide entière
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g + 50 g de sucre 
- 1 gousse de vanille
- des biscuits cuillers (une vingtaine)

Préparation des biscuits :



Réalisez un sirop de sucre (50 g de sucre + de l'eau) avec un gousse de vanille fendue (vous pouvez également y ajouter des zestes de citron par exemple). Une fois le sirop bien chauffé, trempez-y les biscuits (juste quelques secondes pour éviter qu'ils ne soient trop imbibés). Puis disposez-les autours d'un cercle à pâtisserie posé sur votre plat de service (vérifiez bien que votre plat entre dans votre réfrigérateur !).



Préparation de la mousse :



Commencez par filtrer la purée de fruits rouges pour être sûr de n'avoir aucune aspérité dans la mousse. Faites ensuite chauffer la purée dans une casserole. Pendant ce temps battez les jaunes d’œufs et les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez la purée de fruits chaude sur le mélange œufs/sucre pour faire cuire les œufs et ajoutez la poudre de gélatine (ou les feuilles).



Après avoir réalisé l'étape précédente et pendant que la préparation refroidie un petit peu, montez les 25 cl de crème entière en chantilly. Incorporez ensuite délicatement la chantilly au mélange de purée (qui ne doit pas être trop chaud ou figé par la gélatine).
Versez la préparation dans le cercle avec les biscuits cuillers et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.



Le lendemain, décorez le bavarois par exemple avec des fruits frais.


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dimanche 25 mai 2014

Cupcakes à la vanille, coeur coulant caramel au beurre salé

Ce week-end, en cherchant à diversifier un peu mes recettes de cupcakes, j'ai eu envie d'utiliser la vanille (elle a le mérite de me faire penser aux îles et aux vacances, ce qui n'est pas le cas du chocolat). Je me suis donc creusée un peu la tête et j'ai fini par me dire que cupcakes à la vanille certes, mais avec un cœur coulant au caramel au beurre salé, ce serait terriblement délicieux. En avant donc pour une recette qui s'avère terriblement gourmande !


Ingrédients (pour 12 cupcakes) :

Pour la pâte : 
- des glaçons de caramel au beurre salé
- 180 g de beurre
- 180 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille 
- de l'extrait de vanille (facultatif, mais conseillé pour donner plus de goût)
- 3 gros œufs
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique

Pour le glaçage :
- 120 g de beurre
- 450 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation du caramel au beurre salé :




La veille (ou à défaut quelques heures avant), réalisez un caramel au beurre salé selon la recette que vous trouverez ici (caramel au beurre salé maison), mais en utilisant les proportions suivantes : 180 g de sucre, 20 cl de crème liquide et 60 g de beurre. Placez ensuite le caramel dans des bacs à glaçon (ronds si possible) et mettez-les au congélateur.
Préparation des cupcakes :




Le lendemain, préparez la pâte à cupcakes : battez le beurre en pommade et ajoutez-y le sucre. Coupez la gousse de vanille et grattez les grains au dessus du saladier et ajoutez l'extrait de vanille (si vous souhaitez en mettre). Ajoutez les œufs en fouettant énergiquement. Ajoutez finalement les ingrédients secs (farine, sel et levure).





Préparez les moules à cupcakes en y plaçant des caissettes en papier puis remplissez-les aux 2/3 de pâte, ajoutez un glaçon de caramel et recouvrez de pâte.






Faites cuire 20 à 25 minutes à 180°C, puis laissez refroidir les cupcakes pendant que vous préparez le glaçage.




Préparation du glaçage :

Battez le beurre en pommade, puis ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille. Répartissez la préparation dans une poche à douille et recouvrez-en les cupcakes en vous assurant que ces derniers soient bien refroidis (dans le cas contraire, le glaçage risquerait de fondre légèrement).


Excellente dégustation à tous !!

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jeudi 22 mai 2014

Concours Marie Claire "Blog cuisine créative"

Alors voilà, je vous annonce que j'ai inscrit le blog au concours Marie Claire "blog cuisine créative". Je ne me fais pas d'illusion, le blog est encore un peu jeune et j'ai beaucoup d'idées que je n'ai pas encore eu le temps de réaliser, mais pourquoi pas, comme on dit, qui ne tente rien n'a rien !!!
C'est pas que ça fait rêver de se faire un nom dans ce vaste monde... mais un peu quand même !!! Alors, c'est peut-être un moyen de s'ouvrir des portes ?!
Tout ça pour dire que je tente ma chance, donc si vous souhaitez me soutenir, je vous invite à venir voter (en cliquant sur l'image : les votes sont quotidiens).
Bises à tous et continuez à vous régaler et surtout à partager de bons moments autour d'une table bien garnie.

 Par ici pour voter ;-)



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mercredi 7 mai 2014

Caramel au beurre salé maison

Le caramel au beurre salé, tout le monde aime ça ! Mais nombreuses sont les personnes qui l'achètent et n'ont jamais osé en faire du maison. Pourtant, rien de plus simple, d'autant plus qu'il ne vous faut pas grand chose : du sucre, du beurre salé et de la crème liquide. Alors n'hésitez plus, si vous n'avez jamais testé, il faut vous lancer ;-)


Des exemples de recette avec du caramel au beurre salé :
     - strudel au pomme caramel au beurre salé
     - cupcakes à la vanille, cœur coulant au caramel

Ingrédients :

- 180 g de sucre
- 40 g de beurre demi-sel
- 30 cl de crème liquide

Préparation :


Faites un caramel à sec (faites chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce que celui-ci brunisse). Ajoutez ensuite la crème liquide en remuant. Retirez du feu et mettez le tout dans un saladier avant d'y ajouter le beurre salé. Il peut se conserver dans un pot à confiture, au réfrigérateur, durant au moins 1 mois.

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Mug cake au chocolat coulant

Je continue l'expérience Mug cake en m'attaquant au classique gâteau au chocolat, volontairement mi-cuit pour laisser un coeur coulant.
C'est idéal à déguster le soir, devant la télé, mais pourquoi pas en faire aussi un vrai dessert, pour un bon repas, en utilisant de jolis contenants ?
Enfin, tout ça pour dire que c'est une petite gourmandise rapide et facile à faire :-)


Ingrédients (pour 1 mug cake) :

- 40 g de chocolat noir
- 40 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 pincée de levure
- 1 oeuf

Préparation :

Dans un mug, cassez le chocolat en petits morceaux, ajoutez le beurre et faites fondre au micro-onde pendant 1 minute. Mélangez bien et ajoutez le sucre, la farine et la levure tout en continuant à mélanger. Enfin, cassez l'oeuf, homogénéisez l'appareil et faites cuire au micro-onde 30 secondes à 1 minutes. Laissez reposer quelques minutes avant de déguster.
Vous pouvez l'accompagner d'un petit nuage de chantilly, d'une boule de glace ou encore d'une cuillère ou deux de crème anglaise, si vous êtes vraiment gourmand !!!


Bonne dégustation, seul ou à plusieurs ;) !

Ils/Elles ont testé(e)s :

in-the-open-air (instagram) a testée

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dimanche 4 mai 2014

Gourmandises chocolatées (Cupcakes)

En vacances, du côté de Toulouse, Roxane (9 ans) et moi avons décidé de réaliser des petits cupcakes pour nous occuper en ce dimanche. En général, tous les ingrédients sont présents dans nos placards. Selon Roxane, ils sont bons, colorés et faciles à faire pour épater toute la galerie, d'autant plus que vous pouvez les décorer comme vous le souhaitez !


Ingrédients (pour 12 cupcakes) :

Pour les pâtes : 
- 150 g de farine
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100 g de cassonade
- 90 g de beurre ramolli
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 oeuf
- 4 cuillères à soupe de lait

Pour la déco :
- 200 g de sucre glace 
- 1 à 2 cuillères d'eau bouillante
- des colorants alimentaires (rouge, jaune et bleu)
- des décorations en sucre

Réalisation :



Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6). Disposez 12 caissettes en papier dans les moules à muffin.
Tamisez la farine, la cacao et la levure dans un grand bol.





Fouettez la cassonade, le beurre et l'extrait de vanille dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez l'oeuf, en fouettant bien. 






Incorporez progressivement le mélange d'ingrédients secs et le lait (en les alternant), sans cesser de remuer. 






Versez la pâte dans les caissettes en papier en les remplissant au 2/3.







Enfournez pour 20 à 25 minutes, vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau qui doit ressortir sec. Laissez refroidir sur une grille.




Mélangez le sucre glace avec suffisamment d'eau pour obtenir un glaçage lisse (il ne doit pas être trop liquide lorsque vous le mélangez, mais doit devenir lisse et brillant dès que vous le laissez reposer). Répartissez le glaçage dans autant de bol que vous ferez de couleurs différentes. Ajoutez quelques gouttes de colorant pour obtenir les couleurs que vous souhaitez (rouge, orange, jaune, bleu, vert, violet...).


Etalez chaque glaçage sur chaque cupcake et décorez-les avec les décorations en sucre.


Bon appétit à tous et passez de bonnes fins de vacances :-)


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