Lemon curd

Le lemon curd... Une crème de citron, au goût prononcée, qui est en fait une invention anglaise (il est notamment dégusté avec les scones lors du thé). En France, en revanche, il est surtout utilisée en pâtisserie (il faut avouer que de moins en moins de gens l'utilise comme une confiture dans les yaourt ou sur les tartines). Faire son lemon curd fait peur à certains... Et pourtant il n'est pas si compliqué à réaliser... Alors, n'attendez plus, percez le secret de cette crème citronnée et ouvrez les portes d'un monde de gourmandises acidulées : 

          - Tarte au citron

          - Cupcakes infiniment citron (coeur lemon curd)

Ingrédients :

- 4 citrons non traités (pour éviter la présence de pesticides et autres dans les zestes)
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation :

Zestez 2 citrons sur les 4 et placez-les dans une casserole avec le jus des 4 citrons, le sucre et la maïzena. Faites chauffer doucement le mélange.

Pendant que le mélange précédent chauffe, battez les œufs. Une fois le mélange citron, sucre et maïzena chaud, le filtrer pour éliminer les zestes puis incorporer les œufs et faites cuire en remuant bien pour que le mélange n'accroche pas. Ce dernier va s'épaissir. Stoppez la cuisson lorsque le mélange est suffisamment épais et brillant. Laissez refroidir.
Pour ma part, une fois la cuisson terminé je place le lemon curd dans un pot à confiture que je retour et que je conserve au frigo 1 mois environ.

Cupcakes infiniment citron

Bien que je n'aime pas le citron, j'adore faire des cupcakes et j'avais envie depuis quelque temps de tester une version tout citron, du coup, c'était l'occasion ou jamais :-)

Pour la recette : un biscuit citron, un cœur lemon curd et un glaçage légé citron mascarpone pour ne pas avoir un cupcake trop lourd comme c'est parfois le cas.

Ingrédients (pour 12 cupcakes) :

Pour la pâte :

- 1 citron
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 150g de farine

Pour le lemon curd :

- 4 citrons non traités (pour éviter la présence de pesticides et autres dans les zestes)

- 150 g de sucre

- 3 œufs

- 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour le glaçage :

- 250g de mascarpone

- 90g de sucre en poudre

- 30cl de crème liquide entière

- 3cl de jus de citron

- Le zeste d'un demi citron

Préparation de la pâte :

Dans un saladier, battez les jaunes, le sucre et le jus de citron. Incorporez ensuite le beurre fondu puis la farine et la lavure en remuant bien entre chaque ajout.
Montez les blancs en neige, puis incorporez-les dans la préparation.
Placez des caissettes en papier dans des moules à muffins et cuire les cupcakes environ 25 minutes à 180°C.
Laissez-les bien refroidir avant de dresser.

Préparation du lemon curd :

Zestez 2 citrons sur les 4 et les placer dans une casserole avec le jus des 4 citrons, le sucre et la maïzena. Faites chauffer doucement le mélange.

Pendant que le mélange précédent chauffe, battez les œufs. Une fois le mélange citron, sucre et maïzena chaud, le filtrer pour éliminer les zestes puis incorporer les œufs et faites cuire en remuant bien pour que le mélange n'accroche pas. Ce dernier va s'épaissir. Stoppez la cuisson lorsque le mélange est suffisamment épais et brillant. Laissez refroidir.

Préparation du glaçage :

Battez le mascarpone, le sucre, le jus et le zest de citron. Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme. Ajoutez avec délicatesse la chantilly au mélange précédent jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez le tout dans une poche à douille (uniquement si vous en avez 2) puis placez au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Dressage :

Pour le dressage des cupcakes, à l'aide du dos d'une cuillère creusez légèrement le centre du biscuit. Placez dans une poche à douille, placez le lemon curd et déposez-en une noix au centre du cupcake. Prenez ensuite la poche à douille contenant la mousse au mascarpone et recouvrez alors le coeur au lemon curd avec.

Tarte au citron meringuée

Alors voilà, ma première tarte au citron meringuée maison (oui étonnement, je n'en ai jamais fait car je n'aime pas les agrumes, mais pour mon chéri, je fais une exception ;-) ).

Ingrédients :

Pour la pâte sablée (achetez une pâte sablée du commerce si vous manquez de temps) :
- 1 œuf
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 250 g de farine
- 125 g de beurre pommade

Pour le lemon curd :
- 4 citrons non traités (pour éviter la présence de pesticides et autres dans les zestes)
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre

Préparation du lemon curd :

Zestez 2 citrons sur les 4 et placez-les dans une casserole avec le jus des 4 citrons, le sucre et la maïzena. Faites chauffer doucement le mélange.

Pendant que le mélange précédent chauffe, battez les œufs. Une fois le mélange citron, sucre et maïzena chaud, le filtrer pour éliminer les zestes puis incorporer les œufs et faites cuire en remuant bien pour que le mélange n'accroche pas. Ce dernier va s'épaissir. Stoppez la cuisson lorsque le mélange est suffisamment épais et brillant. Laissez refroidir.

Préparation de la pâte sablé :

Dans un saladier battez l’œuf, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois, vous devez obtenir un aspect de sable (c'est de là que la pâte tire son nom). Ajoutez ensuite le beurre pommade et pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Dans l'idéal, laissez reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur.

Préparation de la meringue :

Battez les blancs d’œufs en neige. Lorsque ceux-ci sont bien montés, ajoutez le sucre petit à petit.

Réalisation de la tarte :

Étalez la pâte sablée et la placer dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Cuire le fond de pâte à blanc dans un four à 200°C. Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, verser le lemon curd sur ce dernier. Recouvrez le tout de la meringue (à l'aide d'une poche à douille). Passez la tarte au grill ou au chalumeau pour dorer la meringue. Très bonne dégustation :-).