Riz sauté à l'ananas

Aujourd'hui une recette d'origine Thaïlandaise mais que j'ai découvert lors d'un voyage en Malaise avec mon chérichou. Je suis fan des recettes sucré-salé et j'adore l'ananas... Vous vous doutez donc que le pineapple fried rice (ou riz sauté à l'ananas) m'a tout de suite plu ! :D Le côté sympa de cette recette c'est que l'on peut la présenter dans l'ananas ce que je trouve visuellement génial !

Dans la recette j'ai choisi d'utiliser de petites crevettes grises décortiquées car je trouve qu'elles étaient plus homogène en terme de taille avec les morceaux de poulet et d'ananas, mais rien ne vous interdit d'y mettre de grosses crevettes bien fraîches ;) Un autre petits détail, vous allez surement remarqué qu'il n'y a pas de rouge sur ma photo... Lorsque j'ai refait la recette pour vous la poster je n'avais pas de poivron, je m'ne suis donc passé (mais la recette reste meilleure avec).

Ingrédients :

- 350g de riz thai cuit

- 1 ananas

- 2 poignées de petits pois

- 1 poivron rouge

- 2 blancs de poulet

- 1 oignon

- 2 bonnes poignées de crevettes cocktail

- 3 cuillères à soupe de nuoc-mam

Préparation :

Commencez par couper en 2 votre ananas dans le sens de la hauteur puis évidez-le à l'aide d'un couteau. Coupez alors l'intérieur en petits dés, réservez dans une assiette. Émincez l'oignon, coupez en petits dés le poivron, coupez le également les blancs de poulet en dés de 2cm.

Dans un wok (ou à défaut une sauteuse), faites chauffé une petite cuillère à café d'huile (d'olive, d'arachide ou encore de coco), faites revenir l'oignon et le poivron quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit bien fondant. Ajoutez l'ananas, les petits pois, le poulet et les crevettes et laissez cuire ainsi encore 5 minutes. Ajoutez finalement le riz et le nuoc-mam.

Souvenirs, souvenirs...

Saumon au miso et sésame

Envie de partager avec vous une recette que j'adore, plutôt simple, et surtout rapide à réaliser ;) La seule difficulté sera éventuellement de trouver de la pâte de miso... Enfin pas de panique, on en trouve dans toutes les épiceries asiatiques dignes de ce nom, et si comme moi vous adorez la nourriture asiatique, vous saurez en faire bon usage ;)

Pour servir j'ai simplement accompagné de nouilles asiatiques passées dans un petit bouillon de légume :)

Ingrédients :

- 2 beaux pavés de saumon

- 1 cuillère à soupe de miso

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de miel

- 1 cuillère à soupe de mirin (ou de vinaigre de riz)

- Des graines de sésame

Préparation :

Dans un bol, mélangez les 4 ingrédients de la marinade (miso, sauce soja, miel et mirin). 

Dans un plat allant au four, déposez les pavés de saumon puis recouvrez-les de la sauce, enfin, parsemez de graines de sésame. Enfournez 15 à 20 minutes à 180°C (15 minutes si vous aimez le saumon mi-cuit, 20 si vous le préférez bien cuit).

Sushi

Hier soir, c'était soirée sushis avec une copine, du coup je vous avez donné ma recette des makis, voici désormais celle des sushis ;)
La petite astuce si vous n'êtes pas sur de pouvoir avoir du poisson d'une fraîcheur parfaite, achetez du poisson surgelé !

Ingrédients (pour environ 40 sushis) :

- 450g de riz à sushi

- 630mL d'eau

- 75mL de vinaigre de riz

- 45g de sucre

- 10g de sel
- 350 à 400g de poisson frais (ou congelé) : à votre convenance saumon, thon, crevettes...

Préparation du riz :

Lavez le riz à l'eau froide, puis égouttez le bien, placez le ensuite dans une casserole avec les 630mL d'eau. Couvrez et portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau ai été absorbé par le riz. Une fois le riz cuire, laissez le refroidir environ 10 minutes.

Pendant ce temps là, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Le sucre doit être bien dissous dans le vinaigre (pour faciliter la dissolution, vous pouvez faire chauffer quelques secondes de mélange au micro-onde).

Une fois le riz légèrement refroidit, placez-le dans un grand saladier et versez dessus le mélange à base de vinaigre. Mélangez ensuite délicatement, en prenant soin de ne pas trop écraser le riz. Laissez ensuite refroidir le riz pour pouvoir façonner les sushis.

Dressage des sushis :

Coupez le poisson en tranches rectangulaires d'environ 6cm par 2cm et d'environ 3mm d'épaisseur.
Trempez vos main dans de l'eau et une pointe de vinaigre de riz puis prenez une petite poignée de riz. Façonnez-la dans vos main pour obtenir une forme ovale (comme une grosse olive) de la taille des tranches de poisson que vous avez coupé précédemment. Il ne vous reste plus qu'à placer la tanche de poisson sur votre sushi.
Petite astuce : si vous aimez les sushis un peu relevé, pour pouvez déposer une pointe de wasabi sous le poisson.

Riz cantonnais

La semaine Asiatique continue et après le Japon pour les brochettes et les makis et le Vietnam pour les nems, petit passage par ce vaste territoire regorgeant de richesse culinaire qu'est la Chine.

Le riz cantonnais est l'une des nombreuse version du riz frit asiatique, tout droit venu de la province de canton en Chine. Il est en fait le cousin directe d'autres plats de riz frit comme le Nasi Goreng Malaisien ou encore le Cha Han au Japon. Le riz cantonnais est le plat de toutes les bourses ! Pouvant varier la composition, il est facile d'en faire autant un plat économique (la recette que je vous présente ici) qu'un plat très raffiné. En fait, traditionnellement le riz cantonnais est préparé avec des lamelles de porc fraîches, mais l'Européanisation des goûts fait que bien souvent nous y préférons des dès de jambon.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 250g de riz blanc
- 30cl d'eau
- 2 jaunes d'oeuf
- Une poignée de maïs
- Une poignée de petit pois (frais de préférence)
- 1 petit blanc de poireau
- 3 tranches de jambon
- Sel et poivre

Préparation :

Dans un cuiseur à riz, faites cuire le riz avec 30cl d'eau. Si vous n'avez pas de cuiseur à riz, placez le riz et l'eau dans une casserole avec un couvercle et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbé par le riz.
Cassez les œufs dans un bol et battez les. Dans un wok (ou à défaut un sauteuse) légèrement huilé, faites cuire les oeufs en remuant pour avoir des oeufs brouillés. Réservez-les ensuite dans une petite assiette.
Coupez le blanc de poireau en 2 dans le sens de la longueur, puis en toutes petites lamelles transversales, réservez sur une petite assiette pour cuisson. Coupez également les tranches de jambon en petits dès et réservez également.
Huilez à nouveau votre wok (environ 1 cuillère à soupe de l'huile de votre choix) et saisissez quelques minutes à feu doux les blancs de poireau. Ajoutez ensuite le maïs et les petits pois. Laissez cuire quelques minutes encore avant d'ajouter le riz, l'oeuf et le jambon. Finalisez la cuisson encore 4-5 minutes, en veillant à bien mélanger tous les ingrédients (sans écraser le riz).
Dégustez en accompagnement, par exemple de nems ;)

Nems au poulet

Après une escale culinaire au Japon avec la recette des brochettes (poulet au sésame et bœuf au fromage) et des makis, petit passage par le Vietnam avec une recette de nems au poulet (oui oui les nems sont vietnamien et non chinois). Traditionnellement, les nems sont fris... Mais étant donné le manque de valeurs diététiques de ce type de cuisson, nous allons nous tourner vers une cuisson plus raisonnable à la poêle avec un filet d'huile (et qui n'en altère pas tellement goût).
Pour ce qui est de l'accompagnement, je vous conseil un délicieux riz cantonnais maison et qui plus est ultra facile et rapide à faire (ou c'est un peu le mélange des culture chinoise et vietnamienne mais bon). :)

NB : n'hésitez pas à acheter de la sauce pour les nems en supermarché, elle relève le goût et apporte une petite pointe d'acidité :-)

Ingrédients (pour 10 nems) :

- 2 blancs de poulet

- Une poignée de champignons noirs

- 8 petits oignons nouveaux (un oignon)

- 2 carottes

- 75 à 100g de vermicelles de riz

- 1 oeuf 

- Des galettes de riz (pour nems et rouleaux de printemps)

- Sel et poivre

Préparation :

Dans un bol d'eau chaude, placez les champignons noirs pour les réhydrater. En parallèle dans un bol d'eau tiède faites tremper les vermicelles de riz.

Coupez les blancs de poulet en petits morceaux, rappez les carottes et émincez les champignons noirs et les vermicelles. Placez le tout dans un saladier, puis ajoutez l'oeuf et mélangez bien pour lier le tout.

Il ne vous reste plus qu'à rouler les nems : pour ce faire, placez sur un plan de travail un torchon propre et humidifiez-le (n'hésitez pas à avoir la main lourde sur l'eau), munissez vous également d'un bol d'eau tiède. Déposez une galette de riz sur le torchon humide et, avec votre main, venez déposer de l'eau dessus (en prenant soin de bien la répartir sur la galette pour la réhydrater). Attendez entre 30 secondes et 1 minute que la galette soit quasiment réhydratée pour y déposez environ 2 cuillères à soupe de la garniture et la rouler comme indiqué sur la photo (la galette devient molle et est facile à rouler).

Cuisson à la poêle :

Pour la cuisson, faites chauffer un filet d'huile dans une poêle puis déposez-y les nems. Pendant la cuisson, prenez soin de bien cuire les nems sur toutes les faces pour qu'ils soient bien croustillants.

Cuisson à l'actifry 2en1 :

Si vous possédez un actifry 2 en 1, n'hésitez surtout pas à vous en servir, la cuisson est parfaite, avec un minimum d'huile ;). Pour ce faire, munissez-vous d'un pinceau et d'un petit ramequin avec environ une cuillère à soupe d'huile. A l'aide du pinceau, venez badigeonner toutes les faces de vos nems, puis placez-les sur le plateau à viande. Allumez votre appareil et sélectionné 10 minutes de temps de cuisson (inutile de sélectionner l'option 2en1). Quand l'appareil sonne, ouvrez le et retournez les nems, remettez à cuire à nouveau 10 minutes. Voilà, simple comme bonjour et bon pour votre santé ;).

PS : si vous n'avez pas la place de mettre tous les nems en une seule fois, pas de panique, précuisez vos nems en 2 fournées, il ne vous restera qu'à les remettre tous en même temps (quitte à les empiler un peu) durant 2-3 minutes pour les réchauffer.

Les makis

Pour le 3ème jour de cette semaine Asiatique, une dernière recette venue du Japon, classique et très connue : celle des maki au saumon ou au thon. Ils sont mon petit péché mignon... Un plateau télé avec des makis, voilà de quoi me rendre heureuse ;)

NB : les makis peuvent se faire avec différents poisson (principalement thon ou saumon), mais on peut également les faire avec des crevettes crus, ou encore du concombre et de l'avocat.

NB2 : Pour le poisson, si vous n'êtes pas sur de la fraîcheur du poisson que vous avez à la poissonnerie, ne prenez pas de risque, achetez du poisson surgelé.

Ingrédients (pour environ 40-50 makis) :

Pour préparer le riz :

- 450g de riz à sushi

- 630mL d'eau

- 75mL de vinaigre de riz

- 45g de sucre

- 10g de sel

Pour les makis :

- 200g de poisson( saumon ou thon)

- Des noris (algues à maki)

- Un bol d'eau tiède avec une cuillère à café de vinaigre de riz

- De la sauce soja

- Une natte à sushi en bambou (traditionnellement appelé makisu)

Préparation du riz :

Lavez le riz à l'eau froide, puis égouttez le bien, placez le ensuite dans une casserole avec les 630mL d'eau. Couvrez et portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau ai été absorbé par le riz. Une fois le riz cuire, laissez le refroidir environ 10 minutes.

Pendant ce temps là, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Le sucre doit être bien dissous dans le vinaigre (pour faciliter la dissolution, vous pouvez faire chauffer quelques secondes de mélange au micro-onde).

Une fois le riz légèrement refroidit, placez-le dans un grand saladier et versez dessus le mélange à base de vinaigre. Mélangez ensuite délicatement, en prenant soin de ne pas trop écraser le riz. Laissez ensuite refroidir le riz pour pouvoir façonner les makis.

Façonnage des makis :

 Coupez le poisson en lanières d'environ 1cm de large.

Prenez une feuille d'algue et pliez-la en deux dans le sens de la longueur (parallèle aux lignes visibles sur le côté non brillant), coupez alors le long du pli. 

Placez sur votre plan de travail le makisu et placez dessus une demi feuille d'algue à environ 2cm du bord du makisu le plus proche de vous, en prenant soin de bien placer le côté brillant contre le ce dernier.

Trempez vos mains dans le bol d'eau vinaigrée puis prenez une poignée de riz. Etalez-le sur la feuille d'algue en une couche d'environ 2mm d'épaisseur, en prenant soin de laisser une bande d'un cm sans riz sur le bord de la feuille d'algue le plus loin de vous (voir premier dessin).
Vou pouvez déposer un trait de wasabi au centre du riz avant de déposer une lamelle de saumon (mais c'est une affaire de goût). Roulez ensuite le maki en serrant bien, de façon à venir faire correspondre le bas du makisu avec la bande libre de la feuille d'algue (comme indiqué sur le dessin).

Il vous reste ensuite à finir de rouler le maki pour que la partie d'algue sans riz vienne se coller à la paroi du maki.

Coupez finalement le rouleau de maki en 2, puis en 3 pour obtenir 6 makis.

Dégustez en trempant les maki dans de la sauce soja.

Brochette japonaises de boeuf au fromage

Notre tour de la cuisine d'Asie continue, toujours au japon et avec des brochettes, mais cette fois-ci avec une version "plus gourmande" : la brochette de boeuf au fromage.

Ingrédients :

- 200g de boeuf en carpaccio

- 200g d'emmental en bloc

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de miel

- 1 cuillère à soupe de mirin (ou de vinaigre de riz)

- 1 cuillère à soupe de jus de citron (vert ou jaune)

- Des pics à brochettes (d'environ 10cm de long)

Préparation :

Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le mirin et le jus de citron.

Coupez l'emmental en petits dès d'environ 1cm. Enfilez alors ces dès sur les brochettes (environ 4 dès par brochettes). Enroulez ensuite le boeuf coupé finement autours des dès de fromage.

Dans un plat, répartissez les brochettes et couvrez-les de la sauce. Laissez mariner au moins 1 heure (en pensant à retourner les brochettes pour que chaque face marine correctement.

Pour la cuisson des brochettes vous pouvez les faire cuire au four, sous le grill, durant environ 5 minutes. L'autre option consiste à saisir les brochette dans une poêle anti-adhésive. Dans les 2 cas, la cuisson ne doit pas être trop longue pour éviter que l'emmental ne fonde.

Teriyaki de poulet au sésame (brochettes japonaises)

Depuis quelque temps, j'ai des envie de cuisine asiatique... Alors j'ai décidé de commencer mon petit tour culinaire d'Asie par le Japon ! Quand on dit Japon on pense tout de suite à sushi... Mais avant de s'attaquer au sushi, commençons par plus simple : les brochettes (ou yakitori). Ici je vous propose une recette à base de poulet, mariné dans une sauce dite teriyaki, enrobé de sésame et grillé à la poêle. Un délice !!

Ingrédients :

- 500g de blanc de poulet

- 8 cuillères à soupe de sauce soja sucrée

- 4 cuillères à soupe de vergeoise blonde

- 4 cuillères à soupe de mirin (ou de vinaigre blanc)

- Sésame noir et blanc

- Pics à brochettes (d'environ 10cm)

Préparation :

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce (sauce soja, vergeoise, mirin).

Coupez les blancs de poulet en petits dès, puis dressez des brochettes (environ 4 à 5 morceaux de poulet par dès).

Placez dans un plat les brochettes et arrosez les de la sauce teriyaki. Laissez mariner les brochettes au moins 1 heure (en les retournant pour être sur que les 2 faces marine comme il le faut.
Dans une poêle anti-adhésive, faites griller les brochettes (à feu moyen), en réservant dans le plat l’excédant de sauce teriyaki.
Servez avec un bol de riz, en arrosant les brochettes du reste de la sauce teriyaki.

Rouleaux de printemps au jambon

Les rouleaux de printemps... On en a tous mangé dans les restaurants chinois. On se dit que ce sont les seuls plats du menu (ou presque) qui ne sont pas frits (et je pense que c'est probablement le cas). Mais alors, pourquoi ne pas s'en faire des maisons ? C'est bien plus simple qu'il n'y paraît et ça permet de mettre tout ce que l'on veut dedans, alors n'hésitez pas à faire place à votre imagination et à vos goûts ;-).

Traditionnellement, ces derniers sont faits avec des crevettes, les miens sont des rouleaux de printemps "de pauvre" (ou plutôt d'étudiant)... Ils sont faits avec du jambon, haha !

Une dernière petit chose avant de vous donner ma recette : si vous trouvez de la sauce pour rouleaux de printemps, achetez-en, son petit côté aigre doux relève à merveille le rouleau (sans quoi avons qu'ils peuvent se révéler un peu fade) :-).

Ingrédients (pour une dizaine de rouleaux) :

- 3 oeufs

- 1 oignon

- 2 poignées de pousses de soja

- 3 petites carottes

- 2-3 tranches de jambon

- Sauce soja

- Sauce pour rouleaux de printemps (facultatif)

- Des galettes de riz pour rouleaux de printemps

Préparation :

Émincez l'oignon et faites le revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe de sauce soja. Réservez. Battez les œufs en omelette et faites-les cuire dans une poêle. Réservez. Rappez les carottes. Faites revenir quelques minutes les pouces de soja. Et enfin coupez en petits morceaux l'omelette et les tranches de jambon.

Déposez un torchon humide sur votre plan de travail, déposez-y une galette de riz que vous allez humidifier des deux côtés (cette dernière met environ une minute à se réhydrater), mais n'attendez pas qu'elle soit molle pour la garnir ! Ajoutez une petite poignée de chacun des ingrédients préalablement préparés, puis roulez votre rouleau comme indiqué sur les photos :-).

Dégustez frais avec une feuille de salade verte et du riz.

Idéal pour une lunch box pour 2 personnes :)

Nouilles sautées au poulet

Une variante de la recette de Nouilles sautées au saumon que j'ai fait il y a 15 jours environ. Comme la dernière fois, rien de bien compliqué mais si ça peut donner des idées à certains ou certaines je ne vois pas pourquoi me priver de publier la recette ;-)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 filets de poulet

- 2 petite courgettes

- 1/2 oignon

- Spaghettis

- 1/2 aubergine

- 1 poivron

- De la sauce soja

Préparation :

Faites cuire les pâtes dans l'eau chaude.

Pendant ce temps là, émincez les légumes (oignon, poivron, aubergine (préalablement épluchée) et courgettes), puis faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile.





Coupez le poulet en petits morceaux.

Dans la poêle où vous avez fait sauter les légumes, ajoutez les pâtes, le poulet et de la sauce soja (commencez par 3-4 cuillères à soupe). Faites revenir quelques minutes pour être bien sur que le poulet soit bien cuit puis servez chaud.

Nouilles sautées au saumon et légumes

Lors de mon séjour de 3 mois au Etats-Unis, il m'a rapidement fallu trouver des recettes lights pour palier à la cuisine Américaine, soit délicieuse, mais parfois un peu excessive. En fouillant dans les placards, j'ai eu envie de faire un plat unique avec des légumes, des féculents et du poisson. C'est donc parti pour une version à ma façon des noodles asiatiques !
Pour cette recette 2 petites variantes : une plus proche des versions asiatique avec des vermicelles de riz ou autre nouilles asiatiques, ou bien une version plus européenne avec des spaghettis (au blé complet c'est encore mieux).
Retrouvé également une variante de cette recette avec du poulet (par ici ;) ).

Version avec vermicelles de riz

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 petites courgettes (2 small zucchinis)

- 1/2 poivron rouge (1/2 red pepper)

- 1 oignon (1 oignon)

- 200g de vermicelle de riz asiatique OU 200 g de spaghettis au blé complet (0,45 lb of enriched spaghetti)
- 2 à 3 filets de saumon (2 or 3 salmon filets)

- de la sauce soja (some soy sauce)

Préparation :

Faites cuire les pâtes dans l'eau chaude (si vous optez pour les spaghettis), ou placez les nouilles asiatiques dans un bol d'eau chaude pendant environ 5 minutes (si vous avez préféré cette option).

Pendant ce temps là, émincez les légumes (oignon, poivron et courgettes).





Faites-les ensuite revenir dans un wok (une poêle) avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.






Coupez le saumon en petits dés.





Dans la poêle où vous avez fait sauter les légumes, ajoutez les vermicelles, le saumon et de la sauce soja (commencez par 6 cuillères à soupe, puis ajustez selon votre goût pour que ce ne soit pas trop salé. Faites revenir quelques minutes puis servez chaud.