Par amour des bonnes choses: février 2014

jeudi 27 février 2014

Macarons banane chocolat

Ce weekend, j'étais chez mes parents et j'ai voulu essayer de faire des macarons... Je ne vous cacherai pas que c'est loin d'être parfait et que je n'ai sauvé que 5 macarons présentables. Ah, j'oubliais presque, ces macarons sont à la banane et au chocolat.


Ingrédients :

Pour les coques :
- 150 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 2 + 2 blancs d'oeufs
- 20 + 200 g de sucre semoule
- 50 ml d'eau

Pour la garniture :
- 100 g de chocolat
- 100 g de crème fraîche entière (ne pas prendre de crème allégée)
- 4-5 bananes (surtout si elles sont bien mûres)
- 30 g de beurre
- une cuillère à soupe de sucre semoule ou 1 sachet de sucre vanillé

Préparation des coques :

Pour commencer, mélangez le sucre glace et la poudre d'amande. Mixez-les afin d'être sûr d'obtenir une poudre bien fine et homogène, puis placez dans un bol et ajoutez-y 2 blancs d'oeufs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Si vous souhaitez colorer les coques avec une poudre, tels que cacao, ajoutez-la en même temps que le sucre glace et la poudre d'amande.




Une fois cette étape réalisée, il faut préparer la meringue à l'italienne. Mettez dans le bol d'un batteur les 2 blancs d'oeufs restant et 20 g de sucre semoule. Battez les blancs en neige.




Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole, l'eau et les 200 g de sucre semoule jusqu'à atteindre une température de 110°C.




Lorsque le sirop est à température et que les blancs sont bien montés, ajoutez délicatement le sirop dans les blancs tout en laissant tourner le batteur à petite vitesse (versez bien sur les bords du bol pour éviter que le sucre chaud ne gicle). Continuez à battre le mélange jusqu'à ce qu'il retrouve une température ambiante.




L'étape qui va suivre est la plus délicate : le macaronnage. Incorporez à l'aide d'une marquise, 1/4 de la meringue italienne que vous venez de monter, à la première préparation (poudre d'amande, sucre glace et blancs d'oeufs).




Cette incorporation doit se faire de manière délicate pour ne pas briser la meringue : partez du centre du bol et ramenez la marquise vers vous, puis  faites un quart de tour et traversez le bol en son centre, faites à nouveau un quart de tour... Au final, il est important d'obtenir une pâte la plus lisse possible et brillante.
Il vous fait ensuite prendre une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson sur laquelle vous allez pouvoir dresser vos macarons. Une fois vos macarons dressés, laissez-les "croûter" (reposer afin qu'une croûte se forme sur le dessus, ce qui permet d'emprisonner l'air dans le macaron, ce qui favorisera la formation de la fameuse collerette) durant au mois 15 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer le four à 120-130°C. Une fois que vos macarons ont bien croûté, faites-les cuire entre 12 et 15 minutes (il faut trouver le bon timing pour que les macarons ne soient pas trop cuits et qu'ils restent moelleux à l'intérieur).

Préparation de la garniture :

Pour la partie chocolat, il faut faire une ganache : faites chauffer la crème, puis versez-la  sur le chocolat cassé en morceaux. Attendez environ 1 minute, puis mélangez jusqu'à obtention d'une ganache bien lisse. Si vous en avez la possibilité, mettez la ganache au frais, elle aura une meilleure tenue et sera donc plus facile à dresser.
Pour la partie banane : coupez les bananes en petit morceaux et faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez le sucre et laissez  réduire les bananes pour obtenir une compotée contenant le moins d'eau possible.

Dressage :

Dressez les macarons en plaçant une cuillère de compotée de bananes entre les coques, ainsi qu'une petite quantité de chocolat au centre du macaron : essayez d'avoir 2 fois plus de bananes que de chocolat dans vos macarons.

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dimanche 23 février 2014

Petite expérience : riz croustillant ketchup fromage

Ce midi, j'ai décidé de faire une petite expérience culinaire. J'ai essayé de faire un riz inspiré des croquettes de riz... donc il est pané :-) C'est une petite recette facile, sans prétention et surtout rapide mais qui change un peu du riz classique.


Ingrédients :
- 100 g de riz déjà cuit (par exemple j'ai pris le reste du riz qui m'a permis de tester le rice & grain cooker de lékué)
- 2 oeufs
- du ketchup (ou de la sauce tomate)
- du fromage râpé ou du parmesan (selon les goûts)
- environ 1 verre de chapelure

Préparation :





Rien de bien complexe : prendre le riz et y ajouter 2 oeufs, du ketchup (la quantité reste à votre appréciation), du parmesan et/ou du fromage râpé et de la chapelure (disons un tiers du verre car il faudra ajouter le reste ensuite).






Donc, comme je viens de le dire, la prochaine étape, c'est la première cuisson qui sert à lier un peu les éléments en faisant cuire l'oeuf et fondre le fromage : j'ai versé la totalité du riz dans une poêle avec un petit fond d'huile d'olive pour que ça n'accroche pas.






Une fois le riz bien chauffé, je l'ai retiré, j'ai ajouté le reste de la chapelure (donc les 2/3 du verre) et j'ai remis le riz à cuire dans la poêle, mais cette fois en plusieurs fois (disons tiers par tiers) pour tenter de séparer le plus possible les grains de riz les uns des autres, pour que chacun soit bien panné.



Et voilà c'est prêt ! Comme c'est le week-end, on n'a pas voulu faire compliqué, donc je me suis contentée de servir le riz dans des bols avec une tranche de jambon en tant que plat unique, mais pour un peu plus de sophistication,  cerclez le riz dans une belle assiette accompagné d'une viande, par exemple.


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vendredi 21 février 2014

Le rice & grain cooker au micro-onde de Lékué (9/10)

Puisque l'on m'a offert plein de cadeaux culinaires, dont certains assez originaux, je me suis dit, pourquoi ne pas faire une rubrique test ?! C'est donc ainsi que j'ai décidé de commencer en testant un cadeau fait par mon frangin : le rice & grain cooker au micro-onde de Lékué !


Avant toute chose, il faut savoir que je suis une adepte du rice cooker classique. J'en ai utilisé un pendant plusieurs années chez mes parents et depuis que je suis dans mon petit studio d'étudiante, c'est vraiment quelque chose qui me manquait (marre du riz à la casserole qui est tout sec). Donc, pour faire simple, je ne laisserais rien passé à ce petit accessoire ;-)

Pour faire mon test, j'ai utilisé un riz basmati (clairement, ce n'est pas mon préféré, mais je n'avais que ça à disposition) ; mais figurez-vous que j'ai été très agréablement surprise :-) Pour commencer l'utilisation est extrêmement facile (enfin pas plus difficile qu'avec un rice cooker classique pour ceux qui connaissent). On va donc placer dans le fond du "pot" blanc, le riz et ajouter le double d'eau (la notice annonce un peu plus du double, mais à mon goût ce n'est pas forcément utile), et hop au micro-onde pour le temps indiqué par la notice (temps fonction de la nature du riz ou des grains).


Que dire donc du résultat ? Et bien, premier point, l'aspect et le goût du riz se rapproche vraiment d'un riz cuit dans un vrai rice cooker. J'ai hâte de tester avec des recettes de riz un peu plus élaborées, comme avec du lait de coco et 2 ou 3 aromates. Le second point, c'est le gain de temps monstrueux que cela représente quand il faut entre 20 et 30 minutes pour cuire du riz avec un rice cooker classique, avec le Lékué, il ne faut que 10 minutes. De plus, on peut, comme son nom l'indique, cuire facilement des céréales (je ne l'ai évidement pas encore testé, mais je vous tiendrai quand ce sera fait, faites moi confiance ;-) ). Un dernier avantage que je lui trouve c'est qu'il est plus facile à laver qu'un rice cooker classique et pour ceux et celles qui ont un lave vaisselle, n'en parlons pas.
Seul défaut, il ne permet pas de cuire du riz pour plus de 4 personnes (je dirais 6 car les proportions données sont plutôt importantes).

En conclusion, à tous ceux et celles qui n'ont pas de cuiseur à riz et qui hésitent à investir, je vous conseille le Lékué, c'est clairement un très bon compromis (sauf si vous faites du riz pour plus de 6 personnes).
Ah oui, j'ai oublié de vous parler du prix : entre 25 et 35 €... A mon goût, certes, un investissement mais un bon investissement quand on aime la cuisine !

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jeudi 20 février 2014

Une petite présentation s'impose !

Bonjour à tous, et surtout bienvenue !

Je pense qu'avant toute chose, une petite présentation s'impose ! Je m'appelle Stéphanie, je suis une étudiante de 21 ans qui adore la cuisine depuis son plus jeune âge (je tiens cet amour pour l'art culinaire de mon papa, il cuisine atrocement bien, c'en est désespérant haha ! Je ne lui arrive pas du tout à la cheville). Par ailleurs, j'ai fêtée mes 20 ans en fevrier 2014 et j'ai eu la chance incroyable d'avoir en cadeau de quoi cuisiner dans des conditions de rêve (un blender et un robot kitchen aid)... Enfin, j'ai été extrêmement gâté !
Du coup, je me suis dit que c'était le moment idéal pour commencer a partager un peu tout ce que je fais dans ma cuisine avec le vaste monde d'internet. Ce fut donc le début de ma grande aventure culinaire dans la blogosphère. Et quelle belle aventure : depuis la création du blog, je ne cesse de prendre de plus en plus de plaisir dans ma cuisine, je m'amuse au moment de prendre mes plats en photos, je fourmille d'idées culinaires (d'ailleurs je ne trouve pas toujours le temps pour les réaliser tellement il y en a)... Enfin que du bonheur quoi ;)
A l'heure actuelle, je ne peux donc que souhaiter que vous preniez autant de plaisir à parcourir le blog que moi à la rédiger :)


Je vous invite également a suivre les différentes actualités du blog via Facebook, Twitter, Instagram ou encore Pinterest.

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