Tarte aux groseilles amandes et meringue

Cette année le jardin familiale a été généreux en groseille... Je dois avouer que le sucre et moi c'est une histoire d'amour, l'acidité un peu moins, par conséquent je ne suis pas une grande fan de groseilles... Toutefois, je ne suis pas seul et il m'a été demandé de tester une recette de tarte aux groseilles meringuée, je me suis donc exécuté : la recette est inspirée d'une recette trouvée dans un livre mais, si je n'ai pas beaucoup changer la composition je me suis permise d'en changer la réalisation ^^

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

- 1 oeuf

- 80g de sucre

- 125g de beurre pommade

- 250g de farine

- 1 pincée de sel

Pour la garniture :

- 300g de groseilles

- 5 blancs d'oeufs

- 80g de poudre d'amande

- 1 pincée de sel

- 150g de sucre glace

Préparation de la pâte sablée :

Mélangez oeuf, sucre et sel. Ajoutez ensuite la farine et mélangez jusqu'à obtenir un aspect de sable (c'est le là que la pâte tient son nom). Lier le tout avec le beurre pommade. Laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis déposez-la dans un plat à tarte. Enfournez un dizaine de minutes à 180°C pour la précuire.

Préparation de la garniture :

Equeuttez et lavez les groseilles.

A l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme. Ajoutez ensuite petit à petit le sucre glace et la poudre d'amande tout en continuant à battre. Séparez ensuite les blancs en 2 et incorporez les groseilles dans la première moitier avant de la répartir sur le fond de tarte. Couvrez ensuite délicatement avec le reste de meringue et enfournez à 90°C pendant au moins 50 minutes (la meringue doit commencer à sécher sur le dessus mais rester moelleuse voir collante au cœur de la tarte).

Riz au lait {Battle Food #32}

Ce dimanche est la date de publication de la recette de la 32ème Battle Food ! Le thème : "Douceur de votre enfance" a été choisi par Chapeau melon j'ai donc choisi de partager une recette extrêmement simple, mais qui a vraiment bercé mon enfance : le riz au lait !

Mais alors : qu'est ce que c'est que la Battle Food ?

La Battle Food a est un rendez-vous culinaire mensuel instauré par Carole du blog Sunrise Over Sea. Le defi nous amène à partager une recette en lien avec le thème choisi par la marraine ou le parrain, il est ouvert aux blogueurs comme aux non blogueurs et a pour objectif d'échanger, de partager, de découvrir et bien sur de prendre du plaisir !

Place à la recette

Le riz au lait est réellement le dessert de toute mon enfance ! C'est une histoire de famille : mon papa mangeait celui de sa nounou quand il était petit, puis c'est a mon frère et moi qu'elle en a fait et finalement elle nous a transmis sa recette. Elle est sans pareil... Le riz au lait est crémeux et parfumé, de plus, il est particulièrement délicieux lorsqu'on le mange encore tiède :-D.
Je pourrais facilement manger les 200g a moi toute seule (mais ça ne serait pas vraiment raisonnable).

Ingrédients (pour une dizaine de verinnes) :

- 200g de riz rond pour dessert

- 250g de sucre en poudre

- 1 gousse de vanille

- 1L de lait (mais j'aime bien mettre rajouter environ 20cL pour avoir un riz au lait plus crémeux)

Préparation :

Il n'y a pas grand-chose d'aussi simple à faire qu'un riz au lait : vous mettez tout dans une casserole (en prenant soin d'ouvrir la gousse de vanille et de gratter) et vous placez le tout à feu doux pendant environ 1 heure en remuant régulièrement pour que le lait n'accroche pas au fond de la casserole. Pour savoir quand stopper la cuisson vérifiez que le riz est bien cuit (c'est le plus souvent le cas au bout d'une quarantaine de minutes) et si c'est le cas, stoppez quand vous le souhaitez en fonction de la quantité de lait restante (comme je l'ai déjà dit, personnellement je le préfère très crémeux donc je m’arrête assez tôt dans la cuisson).

Pour le servir je trouve ça plus agréable et joli d'utiliser de petits ramequins ou verrines que je rempli juste après la cuisson. Il ne reste plus qu'à conserver au réfrigérateur en attendant la dégustation (même si les plus gourmands l'auront probablement mangé tiède).

Les autres participants de cette Battle Food

Chapeau Melon – Chez Ale – By acb 4 you – Encore une lichette – Novice en cuisine – Envie d’une recette ? – Emilie Sweetness – The pink tea spoon – Paruline en cuisine – Cinnamon and Cake – Pourquoi je grossis – Chez nous ça popote – Bistro de Jenna –Keskonmangemaman? – Marmotte cuisine – Cyrielle Gourmandise – Les douceurs de la vie – Délices and DIY – Des recettes à gogo – Pause nature – Petits Pois – A la table de Mamandine – Il était une fois my cakes – Qu’est ce qu’on mange ? – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Cuisine 2 soeurs – A la table d’Aïda – Elo dans la farine – Contes et délices – Rose noisettes – Petite Cuillère et Charentaises – Cooking & Bon appétit – La Godiche – The Cook Time – Radis rose – And so we cook – Douceurs maison – La Petite cuisine – Cooking & Co – Les casseroles de Lise – So My Kitchinette – Ma boîte à bulle – Les fées maisons – A french girl cuisine – Casseroles et Claviers – Laety Cuisine – Popote et Nature – L’atelier de Steph et Lolie – Cuisine moi un mouton – Click Cook & Taste – Flo en cuisine – Par amour  des bonnes choses – Cuisine Addict – Le renard et les raisins – My healthy sweetness – Primrose Cook – On n’est pas sorti de chez Perrine –  La ligne gourmande – Par faim d’arômes – Délice Celeste – Framboises et Bergamote –  Voyage gourmand – Rose Philange – Evin sur son nuage – Tangerine Zest – Gourmiland – Lemon & Sardine – Lagrandepages – Les casseroles de Lise – Sak Mi Aim – Cookerei – Gourmandise personnelle – Un Flo de bonnes choses – Rock the Bretzel – Tout simplement fait maison –Coco Délices – Cupcakes & Capitons – Chat-Touille – Les carnets de Sophie – Espelette et Chocolat – Vanille et chocolats – La médecine passe par la cuisine

Mi-cuit (ou fondant) chataigne

Cela fait quelques temps que je voulais réaliser cette recette pour vous la poster... C'est une recette que je faisais étant plus jeune et qui est resté dans mon petit carnet de recette sans être lu quelques temps.. Jusqu'à ce que j'ai un flash ^^. En fait, la première fois, je l'ai réalisé en voulant me rapprocher le plus possible d'un dessert que mon papa m'achetait au super marché : il s'agissait d'un fondant au marron que l'on plaçait quelques minutes au micro-onde et que l'on dégustait chaud... J'étais complémentent dingue du cœur coulant ! Sauf qu'un jour, bien sûr, ils ont arrêté de le faire (du moins vers chez moi), il a donc fallut remédier à cela alors j'ai cherché et testé plusieurs recettes... J'ai eu quelques loupés... Jusqu'à réussir ! (Toujours persévérer haha). Voici donc ma recette :)

Petite précision sur les proportions : avec la quantité de pâte réalisée vous pouvez faire de 4 à 8 gâteaux individuels. Je m'explique : vous pouvez réaliser 4 gâteaux relativement copieux dans des moules individuels de 5cm de haut environ (j'utilise des moules en aluminium que l'on trouve dans tous les supers marchés), mais vous pouvez également réaliser jusqu'à 8 gâteaux de 2.5cm de haut si vous avez prévu un repas copieux avant par exemple. Il vous faudra simplement réduire le temps de cuisson de quelques minutes si vous réalisez 8 fondants.

Ingrédients (pour 4, 6 ou 8 fondants) :

- 50g de beurre

- 500g de crème de marron

- 3 oeufs

- 100g de sucre

- 50g de farine

- 1 cuillère à café de liqueur de châtaigne

Préparation :

Faites fondre au micro-onde (ou au bain marie si vous avez plus de courage que moi) le beurre. Mélangez ensuite ce dernier avec la crème de marron.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre et la farine. Ajoutez ensuite le mélange beurre et crème de marron. Ajoutez ensuite la liqueur de châtaigne.

Beurrez et farinez vos moules puis répartissez-y la pâte. Enfournez à 200°C, 10 à 15 minutes si vous faites 4 fondants, plutôt 8 à 10 minutes si vous faites 8 gâteaux. Ma technique pour être sur d'avoir un coeur coulant c'est de bien surveiller sa cuisson et dès que le dessus du fondant commence à cuire (on le voit bien ne vous inquiétez pas) vous pouvez laisser 1 minutes puis stop :)

Dégustez chaud, tout juste sorti du four (pour le démoulage attendez 4-5 minutes avant de tenter quoi que ce soit sinon le fondant risquerait de s’écrouler au démoulage).

La gâteau au chocolat de mamie

Désolé de mon absence de ces 2 dernières semaines, mais vacances obligent, ce n'est pas évident de trouver temps et matériel pour cuisiner...

Du coup je vous reviens en pleine forme, et surtout en force avec une délicieuse recette de gâteau au chocolat !... Un bon vieux gâteau au chocolat, comme celui que nous font nos mamies ;) (en tout cas la mienne haha).

La recette est simple et se passe je pense de commentaires, mais en tout cas elle fait l’unanimité auprès de ma famille, en particulier des mes petits cousins de 4 et 7ans qui l'adorent pour le goûté.

Ingrédients :

- 90g de chocolat au lait

- 90g de chocolat noir

- 90g de beurre

- 150g de sucre

- 3 oeufs

- 40g de farine

Préparation :

Dans un petit saladier, placez le chocolat et le beurre et faites fondre le tout au micro-onde. Dans un second saladier, mélangez le sucre, les œufs et la farine. Finalement, ajoutez le chocolat et le beurre fondu au mélange sucre, œuf, farine. Mélangez pour obtenir une pâte parfaitement homogène.

Répartissez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné.

Enfourné 17 minutes à 180°C.

Pour encore plus de plaisir, dégustez le gâteau tiède ! ;)

Gâteau au chocolat version United-States {Pâques}

Pâques approche à très grands pas et (je le reconnais avec un peu de retard), j'avais envie de vous proposer une petite recette pour l'événement. 

Pour moi, pâques est synonyme de chocolat et loin d'avoir envie de vous proposer un gâteau au chocolat tout bête, j'ai donc concocté pour vous une version Américaine ;) Pour faire simple, c'est un gâteau au chocolat à 2 étages avec une chantilly entre 2 couches, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat... A l'Américaine quoi :) ! En tout cas, à la maison il a fait son petit effet, visuel et gustatif ! 

PS : des petits poussins ont envahi ma maison, vous pensez que je peux les adopter ? Ils sont trop mignon, tout doux et en plus il semblerait qu'ils ne se nourrissent que de petits oeufs en bonbon ;)

Ingrédients :

Pour le gâteau :

- 65g de cacao non sucré

- 240g d'eau chaude

- 90g de beurre pommade

- 150g de sucre

- 2 oeufs

- 165g de farine

- 1/4 de cuillère à café

- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate

- 1/4 cuillère café de levure

Pour la chantilly :

- 140g de crème entière

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

- 1/2 sachet de chantifixe (soit environ 3g)

Pour le glaçage au chocolat :

- 150g de chocolat noir

- 60g de crème entière

- 60g de lait

- 180g de beurre

- 300g de sucre glace

- 2 boîtes de biscuits finger pour la décoration

Préparation du gâteau :

Dans un bol, mélangez l'eau chaude et le cacao jusqu'à dilution du cacao.

Mélangez le beurre pommade et le sucre pour obtenir un mélange homogène, ajoutez ensuite les 2 oeufs. Ajoutez ensuite, en alternant, le cacao et le mélange d'ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate et sel). Ajoutez finalement l'extrait de vanille et mélangez une dernière fois.

Répartissez la préparation dans 2 moules ronds préalablement beurrés et farinés et faites cuire environ 20 à 25 minutes à 180°C.

Préparation du glaçage :

Faites fondre au bain marie le chocolat avec le beurre, le lait et la crème, puis, avec un batteur électrique, mélangez bien et incorporez le sucre glace petit à petit (si vous avez de petits grumeaux, n'hésitez pas à passer le glaçage au tamis). Placez le glaçage au réfrigérateur pour qu'il prenne un minimum avant le dressage.

Préparation de la crème chantilly :

A l'aide d'un batteur électrique, fouettez la crème jusqu'à ce obtention d'une chantilly, puis incorporez le chantifixe, puis l'extrait de vanille et enfin le sucre glace, tout en fouettant au batteur électrique.

Dressage :

Déposez un première gâteau sur un plat de service (attention à ce que vos gâteaux soient bien froids), puis couvrez le dessus de la chantilly. Déposez le second gâteau par dessus. couvrez ensuite entièrement les 2 gâteau du glaçage au chocolat en vous aidant d'une spatule. Collez ensuite les fingers sur tout le tour du gâteau pour le décorer.

Fraisier

On commence à trouver quelques gariguettes de France encore toutes timides, mais j'avoue qu'elles me font vraiment envie sur les étalages... ;) (oui je sais, je sais, on est encore loin de la saison de fraises qui commence réellement en mai, mais avec les nouvelles techniques de culture on trouve des fraises vraiment pas mauvaise dès maintenant.... Et moi je craque !!)
J'ai donc acheté 2 barquettes et me suis lancé dans la réalisation de mon premier fraisier, histoire de m'entraîner avant la pleine saison ! 

En tout cas, la génoise moelleuse, la crème mousseline doucement vanillé et les fraises bien fraîches et goûteuses... Moi je dis Miam Miam !

Ingrédients :

- Environ 500g de fraises fraiches

Pour la génoise :

- 2 oeufs

- 50g de farine

- 70g de sucre

- 2 cuillères à soupe de sirop de fraise (ou de grenadine)

Pour la crème mousseline :

- 1/2 litre de lait

- 1 gousse de vanille

- 100g de sucre

- 8 jaunes d'oeufs

- 50g de farine

- 250g de beurre pommade

Pour le glaçage à la fraise :

- 100g de coulis de fraise

- 2/3 d'un sachet de gélatine en poudre

Préparation de la crème mousseline :

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la gousse de vanille (que vous aurez préalablement fendu).

Dans un saladier, battez les jeunes d'oeufs et le sucre. Incorporez ensuite la farine (tamisée) et mélangez bien pour avoir un mélange parfaitement homogène.

Une fois le lait chaud, versez-le progressivement sur le mélange oeuf, sucre et farine en mélangeant bien. Transvasez le contenu du saladier dans la casserole et faite cuire 4-5 minutes à feu moyen (sans cesser de remuer) pour cuire les oeufs et épaissir la pâte.

Une fois la cuisson terminé, versez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et placez au réfrigérateur pour avoir une crème bien froide.

Pour monter la crème pâtissière en crème mousseline il suffit d'incorporer dans cette dernière, lorsqu'elle est bien froide, du beurre pommade en utilisant un batteur électrique pour faire monter la crème (elle s’aère au fur et à mesure).

Remarque : n'hésitez pas à bien insister quand vous battez la crème avec le beurre pour rendre le mélange le plus homogène possible (si le beurre est mal incorporé il va granuler lorsque vous mettrez la crème au réfrigérateur). 

Laissez la crème mousseline au frais jusqu'à dressage du gâteau.

Préparation de la génoise :

Séparez les blancs des jaunes.

Battez les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Battez également les blancs en neige. Incorporez la moitié des blancs dans les jaunes. Ajoutez ensuite la farine, puis le reste des blancs.

Sur une plaque allant au four, placez du papier cuisson puis un cercle à pâtisserie dans lequel pour allez répartir la pâte à génoise. Faites cuire 15 minutes à 180°C (vérifiez la cuisson en piquant la génoise d'un couteau qui doit ressortir sec).

Dressage :

Dans le plat que vous avez choisi pour votre présentation, déposez votre génoise et votre cercle à pâtisserie autours. 

Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sirop de fraise avec une cuillère à soupe d'eau, puis répartissez le mélange sur la génoise à l'aide d'un pinceau pour l'imbiber et la rendre moelleuse.

Lavez et equettez vos fraises puis coupez-en un certain nombre en 2 dans le sens de la longueur pour faire le tour de votre cercle (coupure vers l'extérieur, si on peut parler ainsi haha).

Prenez ensuite la crème mousseline et répartissez en la moitié sur la génoise. Déposez par dessus le reste de vos fraises coupés en morceaux et recouvrez finalement du reste de crème mousseline en lissant le dessus.

Pour finir le visuel du fraisier, on le couvre traditionnellement de pâte d'amande, mais je trouve

qu'elle a un côté trop lourd et qu'elle gâche le gâteau, du coup, je préfère mettre un coulis de fraise gélifié. C'est une opération assez facile : portez à ébullition le coulis de fraise puis placez y la gélatine (pour la gélatine en poudre il faut penser à la faire gonfler dans un cuillère à soupe d'eau froide). Laissez le coulis tiédir puis répartissez-le à la cuillère sur le fraisier (attention à ne pas le verser d'un coup car vous risqueriez de faire un trou dans la crème mousseline).

Très bonne dégustation les gourmands ;)

Cheesecake aux fruits de la passion

Une soudaine envie d'exotisme... Un vrai petit coup de nostalgie...
La Guadeloupe et ses délicieux fruits de la passion tous frais me manque et j'ai comme une envie de repartir quelques semaines là-bas, juste pour voir si ça a changer (après tout, on ne sait jamais haha)... A défaut, et en attendant que mes parents me ramène des petites douceurs de leur prochain voyage, la solution reste de se réconforter auprès d'un savoureux cheesecake aux fruits de la passion ! ;)

Petite remarque : j'ai fait cette recette 2 fois... Une fois avec un jus de la passion de super marché, très peu fort en goût du coup c'était pas terrible... Quand j'ai renouvelé l'expérience, je me suis servi d'un jus à 90% de fruits, si vous prenez également cette option... Sucré un peu plus car l'acidité prend vraiment le dessus sinon (je pense qu'on peut monter à 100g de sucre aisément)... Je vous tiens de toute façon très vite au courant si je retente l'expérience avec cette nouvelle dose de sucre !

Ingrédients :

Pour le cheesecake :
- 17,5 cl de jus de fruit de la passion
- 500g de fromage blanc
- 1 yaourt brassé
- 3 cuillères à café de maïzena
- 40g de sucre
- 4 blancs d'oeufs

Pour le coulis :
- 2 cuillères à café de maïzena
- 1 à 2 fruits de la passion
- 10cl de fruit de la passion

Pour la pâte sablée (achetez une pâte sablée du commerce si vous manquez de temps) :

- 1 œuf

- 80 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 250 g de farine

- 125 g de beurre pommade

Préparation de la pâte sablé :

Dans un saladier battez l’œuf, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois, vous devez obtenir un aspect de sable (c'est de là que la pâte tire son nom). Ajoutez ensuite le beurre pommade et pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Dans l'idéal, laissez reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur.
Étalez ensuite la pâte dans un moule à tarte (ou un cercle à pâtisserie). En attendant que le reste soit prêt, n'hésitez pas à remettre la pâte au réfrigérateur en la couvrant d'un film plastique.

Préparation du cheesecake :

Mélangez les 17,5 cl de jus de fruit de la passion avec le fromage blanc et le yaourt. Ajoutez ensuite la maïzena et le sucre. Ajoutez enfin les blancs d'oeuf. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Répartissez le mélange sur le fond de pâte sablé.
Enfournez durant 45 minutes à 180°C.

Préparation du coulis :

Dans une casserole, versez les graines des fruits de la passion et les 10cl de jus de fruit de la passion. Ajoutez ensuite la maïzena et faites chauffer quelques minutes pour obtenir un mélange suffisamment épais pour recouvrir le cheesecake (sans que ce soit trop pâteux non plus).

Dressage :

Une fois le cheesecake sorti du four et refroidi, versez le coulis sur ce dernier. Laissez au frais jusqu'à dégustation.

Chocolate irish coffee cake {Saint-Patrick}

J-1 avant cette Saint-Patrick 2015 !! La semaine dernière j'ai donné dans le vert en vous proposant ma recette de cupcakes à la pistache, du coup aujourd'hui j'avais envie de vous présenter une recette mettant à l'honneur l'irish coffee ;) C'est donc la recette d'un gâteau "à l'américaine", avec plusieurs couches de gâteau au chocolat et au café, intercalées avec une crème chantilly au café et au whisky que je partage avec vous :).

Je m'excuse par avance de ne pas avoir eu le temps de vous faire une photo du gâteau coupé pour en voir les couches (c'est pas très sérieux de ma part haha).

Je vous préviens également que au niveau du matériel, il vous faudra 3 moules à gâteaux ronds d'environ 22cm de diamètre.

Ingrédients : 

Pour le gâteau au chocolat et au café :

- 340g de farine

- 450g de sucre

- 100g de cacao en poudre (non sucré)

- 1 sachet e levure chimique

- 1 + 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1 cuillère à café de sel

- 2 oeufs

- 20cl de lait entier

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

- 1 + 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

- 20cl de café chaud

Pour le glaçage :

- 1 cuillère à soupe de café instantané

- 60mL de whisky

- 40cl de crème entière

- 3 cuillères à soupe de vergeoise brune

Préparation du gâteau au chocolat et au café :

Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, cacao, levure, bicarbonate et sel). Ajoutez ensuite les oeufs, puis le lait, l'huile et l'extrait de vanille. Ajoutez finalement le café chaud.

Répartissez ensuite de manière équitable la pâte entre les 3 moules ronds préalablement beurrés et farinés et faites cuire 30 à 35 minutes (vérifiez la cuisson en piquant le centre du gâteau avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche).

Démoulez lorsque ceux-ci sont prenables en mains, et laissez-les complètement refroidir.

Préparation du glaçage :

Mélangez le café instantané dans le whisky pour le dissoudre.

A l'aide d'un batteur, montez la crème en chantilly (veillez à avoir une crème bien fraîche, elle prendra plus facilement). Juste avant d'avoir une crème bien ferme, ajoutez le café, le whisky et la vergeoise. Finissez de battre le tout jusqu'à obtention d'une crème bien ferme.

Dressage :

Sur un plat de service, placez un premier gâteau. Placez alors de la crème dessus avant de placez un nouveau gâteau, répétez l'opération. Un fois les 3 gâteaux placez et couvert de crème, utilisez une spatule pour lisser le dessus et répartir de la crème sur les côté du gâteau.

Décorez de quelques copeaux de chocolat.

Galette des rois frangipane au chocolat

Chez moi, nous n'avions pas l'habitude de manger une galette au chocolat, on prônait plutôt le vrai et l'inimitable goût de la frangipane ! Toutefois, comme c'est le cas pour beaucoup, chaque année nous allions de maison en maison, d'ami en famille pour déguster avec chacun une galette, et ceux durant plusieurs semaines. Parmi tous, une personne avait l'habitude de nous faire déguster une galette à la frangipane au chocolat, et cette galette a laissé en moi quelques souvenirs ;) Voilà donc pourquoi j'ai choisi, après vous avoir livré la recette la galette à la frangipanes "classique", de vous dévoiler ma recette de galette des rois à la frangipane chocolat.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 125g de chocolat noir

- 125g de beurre

- 2 oeufs

- 125g de sucre en poudre

- 125g de poudre d'amandes

- 4 à 5 gouttes d'extrait d'amandes amères

- 2 pâtes feuilletées (maison, ou non)

- 1 jaune d'oeuf (pour dorer la pâte)

- 1 fève

Préparation de la frangipane au chocolat :

Dans un bol, faites fondre le chocolat et le beurre (pour ma part, utilisationd e mon bon vieux micro-onde, mais dans l'idéal, utilisez le bain-marie). Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre. Ajoutez ensuite le mélange chocolat/beurre, en veillant à ce qu'il ne soit pas trop chaud. Pour finir, ajoutez l'extrait d'amandes amères et mélangez bien, une dernière fois.

Dressage et cuisson :

Dans un moule à tarte préalablement beurré, déposez la première pâte feuilletée puis déposez-y la frangipane au chocolat de la manière la plus uniforme possible. Déposez par dessus la seconde pâte feuilleté que vous prendrez soin de décorer au couteau (en faisant quelques petits trous) et de dorer avec le jaune d'oeuf.

Faites cuire environ 30 minutes à 210°C.

Dégustez tiède, c'est encore meilleur.

Galette des rois frangipane

Chaque année, le premier dimanche de janvier, ou le 6, pour célébrer l'épiphanie, il est de tradition de déguster la galette des rois. Il existe plusieurs versions de galettes : brioche, frangipane, chocolat, praliné... Pour ma part, j'ai décidé de vous donner aujourd'hui celle qui me semble la plus simple à réaliser, pour ravir les papilles de toute la famille en toute simplicité : la galette à la frangipane (la quantité de frangipane dans cette recette est importante car chez nous on adore ça, mais vous pouvez réduire en divisant par 2 les proportions).

Pour ceux et celles qui manquent de temps (ce qui est aussi mon cas parfois), la pâte feuilletée étant assez longue et fastidieuse à réaliser, n'hésitez pas à en acheter une industrielle (en privilégiant une marque de qualité pour préserver le goût).

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 pâtes feuilletées (maison ou non)

- 200g de poudre d'amandes

- 2 œufs

- 150g de sucre

- 100g de beurre pommade

- 4-5 gouttes d'extrait d'amande amère

- 1 jaune d'oeuf pour dorer la galette

- 1 fève

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, le sucre, les œufs, le beurre pommade et l'extrait d'amandes amère pour obtenir la frangipane.

Dans un moule à tarte, étalez la première pâte feuilletée, puis étalez dessus la frangipane. Déposez la fève sur un bord, pour éviter de tomber dessus lors de la découpe. Couvrez ensuite avec la seconde pâte feuilletée, en veillant à bien souder les 2 pâtes, si besoin avec un peu d'eau. A l'aide d'un couteau dessinez le motif de votre choix sur la galette (en faisant de petit trous dans la pâte pour éviter qu'une poche d'air ne se forme). Dorez au jaune d’œuf puis enfournez environ 30 minutes à 210°C (surveillez la cuisson car il peut être nécessaire de couvrir avec de l'aluminium la galette pour ne pas sur-cuire le dessus).

Bavarois au marron {Calendrier de l'avant}

Recette.de organise comme les années précédentes son calendrier de l'avant culinaire et vous propose chaque jour un menu de Noël s'articulant autours d'un thème. En ce 8 décembre, nous vous présentons le menu châtaigne ! Ce menu a été réalisé à 3 mains avec l'aide de Sandrine (de A la table de maman dine) et Flo (de Flo en cuisine). Je me sus chargé du dessert, mais pour découvrir le reste du menu, je vous invite à vous rendre ici !

Du coup pour le dessert je vous propose de toute à fait réalisable par tous : un bavarois au marron. Il faut avouer qu'un vrai bavarois est réalisé à partir d'une crème anglaise à laquelle on ajoute de la crème fouetté... Je l'avoue la recette que je vous présente ne respecte pas tout à fait cette règle : dans ma casserole je ne met que les jaunes d’œufs et la confiture de marron... Qu'importe c'est bon comme ça non ? ;)

N'hésitez pas à ajouter des brisures de marrons glacés dans la mousse pour un côté encore plus festif. Pour un dressage un peu plus sympa pour noël, qui change un peu du classique bavarois, dressez dans des vérines dont vous aurez pris soin de placer des biscuit cuillers au fond.

Attention à bien préparer le bavarois la veille, pour lui laisser le temps de prendre 12 heures au réfrigérateur.

Remarque : On peut faire des bavarois à tous les parfums possibles et inimaginables en remplaçant la crème de marron par de la purée de fruits, du chocolat... Il vous suffit d'adapter la proportion de sucre. (bavarois aux fruits rouges par exemple)

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

- 500 g de crème de marron

- 6 g de gélatine en poudre (ou 3 feuilles de gélatine)

- 25 cl de crème liquide entière

- 4 jaunes œufs

- 50 g de sucre 

- 1 gousse de vanille

- des biscuits cuillers (une vingtaine)

Préparation des biscuits :

Réalisez un sirop de sucre (50 g de sucre + de l'eau) avec un gousse de vanille fendue (vous pouvez également y ajouter des zestes de citron par exemple). Une fois le sirop bien chauffé, trempez-y les biscuits (juste quelques secondes pour éviter qu'ils ne soient trop imbibés). Puis disposez-les autour d'un cercle à pâtisserie posé sur votre plat de service (vérifiez bien que votre plat entre dans votre réfrigérateur !).



Préparation de la mousse :


Faites chauffer la crème de marron et les jaunes d’œufs dans une casserole. Versez ensuite le mélange dans un saladier (pour lui permettre de refroidir plus facilement), ajoutez la poudre de gélatine (ou les feuilles).






Après avoir réalisé l'étape précédente et pendant que la préparation refroidie un petit peu, montez les 25 cl de crème entière en chantilly. Incorporez ensuite délicatement la chantilly au mélange oeufs/crème de marron (qui ne doit pas être trop chaud ou figé par la gélatine).





Versez la préparation dans le cercle avec les biscuits cuillers et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Le lendemain, décorez le bavarois par exemple avec des marrons glacés.

Mapple-Apple Pie (tarte au pomme et sirop d'érable)

Thanksgiving approche... Les Etats-Unis sont donc à l'honneur à la maison... Après la classique dinde, quoi de mieux que de finir le repas par une Apple pie au sirop d'érable ? Ce met délicieux venu d'outre atlantique est une tarte au pomme cuite en tourte, permettant ainsi aux pommes de s'imprégner délicieusement du sirop d'érable ! 

Elle se sert froide avec un peu de chantilly ou de glace à la vanille ! ;-)

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 500g de farine

- 250g de beurre frais

- 50g de sucre glace

- 1 cuillère à café de sel fin

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 7 cuillères à soupe d'eau froide

Pour la garniture de la tarte :

- 6 à 7 pommes 

- 1/2 coup de sucre roux

- Du beurre doux

- 6 cuillères à soupe de sirop d'érable 

Préparation de la pâte :

Mélangez la farine, le sucre glace et le sel fin avec le beurre pour les sabler.

Ajoutez l'eau et le vinaigre et mélangez à la main jusqu'à avoir une pâte homogène. 

Divisez la pâte en 2 puis filmez-la et laissez la reposer au frigo pendant 1 heure

Préparation de la garniture :

Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Dans un saladier, mélangez-les avec le sucre roux

Dressage de la tarte et cuisson : 

Faites pré-chauffer le four à 220 C.

Étalez l'une des pâtes précédemment préparé et déposez-la dans le fond d'un moule à tarte. Déposez par dessus le mélange pomme et sucre roux, puis déposez-y quelques morceaux de beurre et 3 cuillères à soupe de sirop d'érable.

Étalez la seconde pâte sur un plan de travail et découpez un cercle légèrement plus grand que le diamètre de coûterez moule à tarte. Déposez ce cercle sur le dessus et faites une cheminée au centre de la tarte et soudez bien les bords avec ce cercle de pâte en utilisant un peu d'eau.

Enfournez 15 minutes.

Après ces 15 minutes de cuisson, sortez à la tarte et coupez-y quelques entrailles, vous pouvez également la décorer avec des morceaux de pâtes restants. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte de sirop d'érable et versez le restant dans les trous de la tourte.

Faites cuire de nouveau durant 25 minutes.

Laissez refroidir la tarte avant de la servir avec de la chantilly ou de la glace à la vanille (une chantilly au mascarpone accompagne à la perfection ce dessert).