Par amour des bonnes choses: décembre 2014

lundi 8 décembre 2014

Bavarois au marron {Calendrier de l'avant}

Recette.de organise comme les années précédentes son calendrier de l'avant culinaire et vous propose chaque jour un menu de Noël s'articulant autours d'un thème. En ce 8 décembre, nous vous présentons le menu châtaigne ! Ce menu a été réalisé à 3 mains avec l'aide de Sandrine (de A la table de maman dine) et Flo (de Flo en cuisine). Je me sus chargé du dessert, mais pour découvrir le reste du menu, je vous invite à vous rendre ici !

Du coup pour le dessert je vous propose de toute à fait réalisable par tous : un bavarois au marron. Il faut avouer qu'un vrai bavarois est réalisé à partir d'une crème anglaise à laquelle on ajoute de la crème fouetté... Je l'avoue la recette que je vous présente ne respecte pas tout à fait cette règle : dans ma casserole je ne met que les jaunes d’œufs et la confiture de marron... Qu'importe c'est bon comme ça non ? ;)

N'hésitez pas à ajouter des brisures de marrons glacés dans la mousse pour un côté encore plus festif. Pour un dressage un peu plus sympa pour noël, qui change un peu du classique bavarois, dressez dans des vérines dont vous aurez pris soin de placer des biscuit cuillers au fond.

Attention à bien préparer le bavarois la veille, pour lui laisser le temps de prendre 12 heures au réfrigérateur.


Remarque : On peut faire des bavarois à tous les parfums possibles et inimaginables en remplaçant la crème de marron par de la purée de fruits, du chocolat... Il vous suffit d'adapter la proportion de sucre. (bavarois aux fruits rouges par exemple)

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

- 500 g de crème de marron
- 6 g de gélatine en poudre (ou 3 feuilles de gélatine)
- 25 cl de crème liquide entière
- 4 jaunes œufs
- 50 g de sucre 
- 1 gousse de vanille
- des biscuits cuillers (une vingtaine)

Préparation des biscuits :



Réalisez un sirop de sucre (50 g de sucre + de l'eau) avec un gousse de vanille fendue (vous pouvez également y ajouter des zestes de citron par exemple). Une fois le sirop bien chauffé, trempez-y les biscuits (juste quelques secondes pour éviter qu'ils ne soient trop imbibés). Puis disposez-les autour d'un cercle à pâtisserie posé sur votre plat de service (vérifiez bien que votre plat entre dans votre réfrigérateur !).



Préparation de la mousse :


Faites chauffer la crème de marron et les jaunes d’œufs dans une casserole. Versez ensuite le mélange dans un saladier (pour lui permettre de refroidir plus facilement), ajoutez la poudre de gélatine (ou les feuilles).






Après avoir réalisé l'étape précédente et pendant que la préparation refroidie un petit peu, montez les 25 cl de crème entière en chantilly. Incorporez ensuite délicatement la chantilly au mélange oeufs/crème de marron (qui ne doit pas être trop chaud ou figé par la gélatine).





Versez la préparation dans le cercle avec les biscuits cuillers et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Le lendemain, décorez le bavarois par exemple avec des marrons glacés.




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jeudi 4 décembre 2014

Red Velvet cupcakes

Après vous avoir donner la recette du Red Velvet Cake de mon amie Lori, je vous donne aujourd'hui la version cupcakes de ce délicieux gâteau ! Il s'agit d'un dessert typiquement Américain, d'une couleur tout simplement rouge vif, servit le plus souvent en période de fête de fin d'année (Est-ce à cause de la couleur... Je ne sais pas ?!). Ce gâteau a la particularité d'être extrêmement moelleux (et grâce à la petite astuce de Lori (à découvrir plus bas), il le reste plusieurs jours durant sans problème)


Ingrédients :

Pour la pâte:
- 2 cups de farine
- 1 cuillère à café de levure (un demi sachet)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 3/4 de cup d'huile végétale
- 1 1/2 cup de sucre
- 30mL de colorant alimentaire rouge
- 2 oeufs
- 1 cup de lait ribot (ou de lait normale à défaut)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour rendre les cupcakes moelleux :
- 3/4 cup de lait
- 1/2 cup de sucre

Pour le glaçage :
- 225g de Philadelphia
- 1 cuillère à café de vanille
- 1/2 cup de beurre pommade
- 450g de suce glace

Préparation de la pâte :


Dans un saladier, mélangez (en tamisant) la farine, la levure, le sel et le cacao.
Dans un autre bol (si vous avez un robot mélangeur c'est cette préparation qu'il faut mettre dans le bol du robot ;) ) mélangez l'huile et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez ensuite les oeufs 1 par 1 en mixant bien entre chaque. Ajoutez le colorant rouge et mélangez bien.



Dans un 3ème bol, mélangez le lait ribot et le bicarbonate de soude et mélangeant bien (le mélange va faire des bulles lorsque le bicarbonate va se dissoudre). Ajoutez, en alternant, ce mélange et le mélange sec dans le bol contenant la préparation avec le colorant, en mélangeant.
Ajoutez le vinaigre et la vanille. Mélangez.
Placez des caissettes en papier dans des moules à muffin. Remplissez-les au 2/3 de la pâte. Enfournez durant environ 20 minutes à 18°C.
Dans une casserole, faites chauffer le mélange de lait et de sucre destiné à rendre le gâteau plus moelleux (une astuce de la grand-mère de Lori pour rendre le biscuit plus moelleux, plus longtemps) puis répartissez, à l'aide d'une cuillère, le mélange sur les cupcakes sortis du four.
Laissez les refroidir avant de dresser le glaçage.


Préparation du glaçage :

Dans un bol, mélangez le Philadelphia, le beurre et la vanille, puis ajoutez doucement, et en remuant, le sucre glace. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Dressage :

Placez le glaçage dans une poche à douille et répartissez-le sur les cupcakes. Vous pouvez décorer avec du sucre rouge par exemple :)

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Test de l'appareil électrique à doughnuts (donuts) (7/10)

Cela fait déjà quelque temps que j'ai acquis cet appareil à doughnuts électrique, et je me rend compte seulement maintenant que je n'en ai jamais parlé ici. Alors voilà, je répare mon oubli :

Vous avez surement déjà entendu parler de ce "gaufrier" à doughnuts... On trouve aussi le même type de petit appareil pour les cupcakes et les popcakes (je n'ai jamais testé ces 2 autres versions)... Ils ont envahi les magasins de cuisine... Mais si mais si je vous dit... Une petite photo va peut-être vous aider !


Alors que dire de cet appareil ? Et bien avant-tout qu'il ne faut pas s'attendre à retrouver le goût des vrais doughnuts... Sans huile c'est tout simplement impossible, sans compter que la recette est bien entendue très différente, elle doit bien sur s'adapter à l'utilisation d'un tel gaufrier, la pâte est forcément plus liquide qu'une pâte à doughnuts classique, et donc forcément, ceci a une influence sur le goût. Je ne dirais pas que ce dernier est celui des gaufres car à mon sens, il est différent. Disons que c'est une nouvelle petit gourmandise que l'on décline en sucré, comme en salé, et dont la petite forme s'adapte parfaitement à un apéro ou un café entre copines.

La recette est très simple, et surtout s'adapte à toutes vos idées avec simplicité... Et ça, j'adore ! On passe aisément des doughnuts au saumon fumé ou au chorizo pour l'apéro, au doughnuts Nutella, vanille, pomme, etc du dessert... On prend très peu de temps pour les faire, sans compter que c'est plutôt ludique donc on peut très facilement faire participer des enfants... Et le tout plutôt LIGHT puisque l'on n'utilise pas d'huile (important pour notre ligne !) ;-)

Parlons maintenant de ce qui fâche : le prix...Et bien si vous l'acheté au bon endroit... Ça ne fâche pas tant que cela : pour ma part j'ai acheté le mien 20€ (frais de port compris) sur le site maginea, et je ne regrette pas mon petit investissement, il me le rend bien.

Le petit bémol, c'est que c'est une boîte de plus qu'il faut faire tenir dans nos placard et/ou arrière cuisine... Mais bon, quand on aime cuisiner, en général on entasse assez-vite pas mal de choses.


Je vous livre les 2 recettes de base par ici :
      - Pâte à doughnuts sucrées pour appareil électrique
      - Pâte à doughnuts salés pour appareil électrique

Mais également des variantes plus sympathiques :
      - Petits doughnuts au saumon fumé (version halloween)


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Pâte à doughnuts sucrées pour appareil électrique

Après vous avoir donnée la recette de base pour des doughnuts salés, voici celle pour réaliser des doughnuts sucrés, pour l'appareil électrique à doughnuts. Comme pour les doughnuts salés, il vous faut avant tout laisser place à votre imamgination ! (mon petit conseil pour les gourmands : faites les nature et couvrez-les d'un glaçage nutella ;) ).


Ingrédients :

- 250g de farine
- 125g de sucre
- 250ml de lait
- 2 cuillères à café de sucre vanillé ou quelques gouttes d'essence de vanille
- 3 oeufs
- 50ml d'huile végétale neutre
- 15g de levure (1 + 1/2 sachet)
- 1 pincée de sel

Préparation :

Mettez la farine, la levure, le sucre, la vanille ou l'essence de vanille et le sel dans un saladier (ou le bol d'un robot mélangeur). Ajoutez ensuite le lait, les oeufs et l'huile. Vous devez obtenir une pâte lisse

Cuisson :

Faites chauffé votre appareil à doughnuts (puissance maximale si cette dernière est réglable). Huilez les parois de ce dernier avec un sopalin et une huile végétale neutre.
déposez ensuite une cuillère à café de préparation dans chaque emplacement et laissez cuire appareil fermé durant 2 à 3 minutes.
sortez ensuite les doughnut de la machine et laissez-les refroidir sur une grille (ne les superposez pas, il deviendrait mous).

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Pâte à doughnuts salés pour appareil électrique

Voici pour vous tout simplement la recette de base permettant de réalisé une pâte salé de doughnuts pour l'appareil électrique à doughnuts. Elle vous laisse le droit de laisser parler votre imagination puisque vous pouvez ajouter dedans tout ce qu'il vous plaira : place à la créativité :)
(Vous pouvez également retrouver la version sucrée)


Ingrédients :

- 250g de farine
- 250ml de lait
- 3 oeufs
- 50ml d'huile végétale neutre
- 15g de levure (1 + 1/2 sachet)
- 1 pincée de sel

Préparation :

Mettez la farine, la levure et le sel dans un saladier (ou le bol d'un robot mélangeur). Ajoutez ensuite le lait, les oeufs et l'huile. Vous devez obtenir une pâte lisse

Cuisson :

Faites chauffé votre appareil à doughnuts (puissance maximale si cette dernière est réglable). Huilez les parois de ce dernier avec un sopalin et une huile végétale neutre.
déposez ensuite une cuillère à café de préparation dans chaque emplacement et laissez cuire appareil fermé durant 2 à 3 minutes.
Sortez ensuite les doughnut de la machine et laissez-les refroidir sur une grille (ne les superposez pas, il deviendrait mous).

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mardi 2 décembre 2014

Cupcakes infiniment citron

Bien que je n'aime pas le citron, j'adore faire des cupcakes et j'avais envie depuis quelque temps de tester une version tout citron, du coup, c'était l'occasion ou jamais :-)
Pour la recette : un biscuit citron, un cœur lemon curd et un glaçage légé citron mascarpone pour ne pas avoir un cupcake trop lourd comme c'est parfois le cas.


Ingrédients (pour 12 cupcakes) :

Pour la pâte :
- 1 citron
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 150g de farine

Pour le lemon curd :
- 4 citrons non traités (pour éviter la présence de pesticides et autres dans les zestes)
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour le glaçage :
- 250g de mascarpone
- 90g de sucre en poudre
- 30cl de crème liquide entière
- 3cl de jus de citron
- Le zeste d'un demi citron

Préparation de la pâte :

Dans un saladier, battez les jaunes, le sucre et le jus de citron. Incorporez ensuite le beurre fondu puis la farine et la lavure en remuant bien entre chaque ajout.
Montez les blancs en neige, puis incorporez-les dans la préparation.
Placez des caissettes en papier dans des moules à muffins et cuire les cupcakes environ 25 minutes à 180°C.
Laissez-les bien refroidir avant de dresser.

Préparation du lemon curd :

Zestez 2 citrons sur les 4 et les placer dans une casserole avec le jus des 4 citrons, le sucre et la maïzena. Faites chauffer doucement le mélange.
Pendant que le mélange précédent chauffe, battez les œufs. Une fois le mélange citron, sucre et maïzena chaud, le filtrer pour éliminer les zestes puis incorporer les œufs et faites cuire en remuant bien pour que le mélange n'accroche pas. Ce dernier va s'épaissir. Stoppez la cuisson lorsque le mélange est suffisamment épais et brillant. Laissez refroidir.

Préparation du glaçage :

Battez le mascarpone, le sucre, le jus et le zest de citron. Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme. Ajoutez avec délicatesse la chantilly au mélange précédent jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez le tout dans une poche à douille (uniquement si vous en avez 2) puis placez au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Dressage :

Pour le dressage des cupcakes, à l'aide du dos d'une cuillère creusez légèrement le centre du biscuit. Placez dans une poche à douille, placez le lemon curd et déposez-en une noix au centre du cupcake. Prenez ensuite la poche à douille contenant la mousse au mascarpone et recouvrez alors le coeur au lemon curd avec.

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lundi 1 décembre 2014

3ème rencontre des Blogueurs Culinaires Auvergnats {Zodio}


Je vous avez déjà parlé du fait que d'autres blogueuses sont à l'initiative d'un très joli regroupement : celui des blogueuses Auvergnates (les hommes sont bien entendus les bienvenus, seulement nous n'en avons pas encore trouvé un qui soit intéressé par l'idée de rejoindre une dizaine de filles...)... Et bien lundi dernier (24 novembre 2014) se tenait la 3ème édition de la rencontre des blogueuses Auvergnates.
Le magasin Zodio de Clermont-Ferrand est le partenaire de notre petit groupe et et a la gentillesse de nous permettre d'organiser sur place nos rencontres (où l'on cuisine, papote et mange beaucoup). Malheureusement pour moi j'avais loupé les 2 première rencontres, mais cette fois ci, j'ai pu me libérer pour faire, enfin, la rencontre réelle des autres blogueuses (j'avais déjà pu faire la connaissance de Carine et Julie lors du concours des Toqués organisé par Zodio).


Mais alors, à quoi ressemble une journée de rencontre entre blogueuses ?? Et bien la journée commence à 10h par une petite collation préparé par le magasin, on discute, on se présente, on prend des nouvelles, et très vite, bien sûr, on parle de cuisine. On en profite également pour faire la connaissance du GUEST invité à se joindre à nous par le magasin Zodio... Pour cette 3ème édition sur le thème de Noël, nous avions l'honneur et le plaisir de rencontrer Martial Ray, maître pâtissier/chocolatier (La Chaumière à Clermont-Ferrand).


Du coup chez Zodio, qui dit guest, dit démo ;-) Vers 10h30-11h, tous en cuisine pour environ 1h30 d'une démo chocolat plus que pationnante ! En effet, Martial Ray a accepté de nous livrer ses recettes comme ces petits secrets pour des chocolat réussis du premier coup.
Réalisations du jour :
          - Bonhomme de neige en chocolat
          - Pâte à tartiner marron/praliné
          - Bonbons en chocolat fourrés à la cara craquine ou au praliné


Parmi les nombreuses choses que Martial Ray nous a appris, celle que j'ai le mieux retenu c'est : que l'on soit chocolat noir, lait ou blanc, pas de différence, ils contiennent le même nombre de calories, donc on peut se lâcher sur le chocolat au lait sans culpabiliser ;-) Sinon, il nous a bien entendu appris des choses un peu plus technique, parmi lesquelles une chose que j'ignorait totalement :
-si l'on veut colorer les chocolat en blanc, on peut utiliser de l'oxyde de titane mélangé à du beurre de cacao (ou du mycryo), il suffira de peindre l'intérieur du moule avec.
-Autre astuce, laver le moins possible les moules à chocolat, mais simplement les gratter pour enlever le plus possible le chocolat, et si l'on tiens vraiment à les laver, n'utiliser que de l'eau chaude, sans produit.
-Pour finir la dernière petite astuce qui me vient en tête c'est celle qui consiste à couler un petit décor en chocolat sur un lit de sucre ce qui permet de donner au chocolat une fois solidifié un effet givré (cf le ballait du bonhomme de neige).

Les réalisations gourmandes des filles !
Mes cupcakes sapin de noël et redvelvet !

Etape suivante de notre journée bien rempli, un repas où nous dégustons non seulement les réalisation chocolatées de la matinée, mais également les différentes réalisation apportées par chacune des blogueuses : un moment très conviviale et surtout gourmand !


Pour poursuivre l'après midi, nous repassons en cuisine et cette fois-ci c'est Johanna qui nous a préparé une petite démonstration de cocktail de noël sans alcool accompagné par les billes de sirop réalisés par Geoffrey. La recette (ajouter les ingrédients dans l'ordre) :
          - 1/2 dose de jus d'ananas
          - 1/2 dose de ginger ale (canada dry)
          - Quelques gouttes de jus de citron
       - Quelques gouttes de sirop de fraise versé délicatement à la fin (après agitation du mélange précédent le long du verre pour le faire tomber au fond
          - Les billes moléculaires de sirop de fraise qui viendront flotter dans le cocktail





La seconde et dernière démo de la journée a été celle de Véronique et Carine qui nous on réalisé de délicieuses amandes façon pralines de foires. La recette :
          - 200g d'amandes
          - 200g de sucre
          - 200g d'eau
Mettez le tout dans une casserole et portez à 116°C. Retirez ensuite du feu et commencez à mélanger pour sabler le sucre autour des amandes, remettez ensuite sur le feu, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir la coloration souhaité.



Au final, après avoir quitté la cuisine notre partenaire Zodio nous a présenté ses nouveautés et surtout son nouveau blog : la zodiosphère, basé sur la participation de tous à la rédaction d'articles.

Au final une journée bien remplie, pour laquelle il convient de remercier chacune des blogueuses présente, le magasin Zodio et Geffrey (leur chef cuisiner) pour leur superbe accueil, Martial Ray qui a pris de son précieux temps pour partager un moment avec nous, mais également le journal La Montagne qui a couvert cette journée par camera comme à l'écrit ().

Une petite conclusion ? :

Eh bien première chose, si vous êtes aussi blogueur ou blogueuse culinaire et que vous vivez en Auvergne, laissez moi un petit message car vous êtes le/la bienvenu(e) parmi nous pour une prochaine rencontre.

Deuxième chose : si vous passez par Clermont-Ferrand et que vous n'êtes jamais allé à La Chaumière, surtout n'hésitez pas, les chocolat sont évidemment délicieux ! On peut également y boire un chocolat chaud exceptionnel en dégustant par exemple une barquette au marron (comme on en fait plus ;) ). voici toutes les infos :
La Chaumière
4 rue Saint Dominique
63000 Clermont-Ferrand
Tel : 047-73-37-55-90

Lien vers la vidéo réalisé par le site lamontagne.fr :

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