Par amour des bonnes choses: septembre 2014

lundi 22 septembre 2014

Trois tiers (gâteau marron chocolat)

Une situation qui a bien du vous arriver : vous êtes en vacances dans un location, vous n'avez pas de four, et vous voulez faire un dessert sympa qui change un peu des compotes, panna-cotta ou autre... C'est précisément dans ce contexte qu'est naît le trois tiers : 


Il y a déjà de nombreuses années j'était en vacances avec mes parents et mon papa, qui adore cuisiner et n'est jamais à cours d'idée, a voulu nous faire un petit dessert, seulement après déjà 15 jours de vacances, nous avions déjà fait le tour des dessert facile à faire sans four... Il a alors eu l'idée d'un gâteau chocolat/marron sans cuisson. Pour le nom... Et bien trois tiers parce que 3 ingrédients en proportions égales (à la manière d'un quatre quart) !

Pour ce qui est de la réalisation du trois tiers, rien de complexe, en terme de matériel, il suffit d'un micro-onde (ou d'un bain-marie), d'un frigo et d'un moule en silicone (de la forme qui vous plaira).

Ingrédients :

- De la crème de marron
- Du beurre
- Du chocolat

Préparation :

Pesez la même quantité de chacun des ingrédients puis faites fondre ensemble le beurre et le chocolat (au micro-onde ou au bain-marie). Mélangez puis ajoutez le crème de marron, mélangez une nouvelle fois jusqu'à obtenir un mélange homogène. Répartissez la préparation dans un moule en silicone : il peut s'agir de petites moules individuelles, ou bien d'un grand moule circulaire ou encore d'un moule à cake ; ne général, le démoulage se fait facilement. Il reste juste à placer le tout au réfrigérateur durant 3 à 4 heures minimum.

mardi 9 septembre 2014

Doughnuts maison

De retour en France, difficile de se défaire des bonnes (ou mauvaises) habitudes prises durant notre séjour aux pays des doughnuts. 

En France, j'ai eu l'occasion de manger des beignets et des doughnuts à de nombreuses reprises, mais en toute sincérité, je n'en suis pas une grande fan... Toutefois, durant notre séjour, nous avons eu l'occasion de tester plusieurs types de doughnuts, et si tous n'était pas bon, ceux de Sublime Doughnuts étaient incroyables... De quoi me réconcilier avec ces petits anneaux fris. Je vous laisse imaginer : une pâte moelleuse qui vous fond dans la bouche et qui n'est pas imbibé de gras, le tout accompagné d'un glaçage délicieux à choisir parmi un nombre de parfum incroyable.


C'est dans l'espoir de retrouver cette sensation que dimanche dernier fut consacré à la réalisation de doughnuts maison. Pour la recette, je me suis tout simplement acheté le livre de recette de la fameuse boutique... Toutefois, à mon grand désespoir, la pâte n'a pas du tout donné la consistance attendue... Il semblerait que le pâtissier soit de ceux qui veux garder secrète ces recettes mais qui veut bien l'argent du beurre en publiant des bouquins... Enfin bref, nous avons donc entrepris de modifier un peu la recette original pour obtenir la version qui suit, c'est donc pour cette raison que je la partage aujourd'hui avec vous.

Côté cuisson, nous avons utilisé une poêle remplie d'huile, moins idéale qu'une friteuse, mais le résultat était au delà de nos espérances... Côté glaçage, pour une première fois nous nous sommes contenté de faire simple en utilisant seulement des produits manufacturés type Nutella, Crème de marron (oui oui, je vous assure c'est délicieux un doughnuts à la crème de marron), mais la prochaine fois je compte bien réalisé des recettes de glaçage dans la plus pure tradition doughnutsienne.

Cette version n'est pas parfaite, mais faites moi confiance, je compte retester d'ici peu et vous tenir au courant des mes petites améliorations (il y a notamment une autre recette dans le livre avec des quantités plus importante et surtout de la levure boulangère... affaire à suivre). En attendant, bon appétit à tous ceux qui testeront, au petit déjeuner comme au goûté, pas d'heure pour les doughnuts ;-)

Ingrédients (pour une douzaine de doughnuts) :

- 300g de farine
- 1 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 2 oeufs
- 100g de sucre
- 30g de beurre
- 12 cl de lait
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une bouteille d'huile végétale pour la cuisson

Préparation :

Vous allez le voir, ce n'est pas aussi compliqué que ce que l'on peut s'imaginer : 
Dans un grand saladier (celui de votre robot mélangeur si vous avez l'habitude d'en utiliser un), battez les oeufs et le sucre jusqu'au blanchiment du mélange. Dans un second saladier, faites fondre le beurre, puis ajoutez le lait et la vanille. Incorporez ce mélange dans le saladier précédent en mélangeant jusqu'à obtention d'une mélange homogène. Dans un troisième saladier mélangez la farine, la levure, le sel et le bicarbonate de soude et ajoutez finalement ce mélange d'ingrédients secs à la préparation précédente. Vous devez obtenir une pâte légèrement collante mais pas liquide (si tel est le cas, ajoutez un peu de farine).
Répartissez ensuite la pâte sur un plan de travail bien fariné puis étalez-la en une couche d'environ 6 millimètres. A l'aide de deux cercles de diamètres différents, découpez des anneaux dans la pâte. Laissez ces derniers reposer 10 minutes afin de les faire croûter (et oui comme des macarons), dans le but d'éviter que le gras n'imbibe trop la pâte durant la cuisson. 
Petite astuce, récupérez les chutes de pâtes une fois vos doughnuts découpés et rassemblez-les pour former de petits tas de pâte que vous ferez également frire (ceux-ci seront plus croustillant, on les appelle des fritters).




Cuisson :


Pour la cuisson, faite cuire environ 1 minute de chaque côté dans une friteuse ou une pôele d'huile chaude pour obtenir des doughnuts justes dorés. Vous pouvez les recouvrir de glaçage ou tout simplement (comme je vous l'ai dit précédemment) de Nutella, sucre, crème de marron, cacao...





Bon appétit !

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